Pollo intero al forno, ripieno di provola affumicata, spinaci, frittatina

Ingredienti:

1 pollo di 600 gr.; 2 uova; 100 gr. di provola affumicata; 200 gr. di spinaci; 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato; 1 pizzico di pepe; 5/6 semi di finocchietto; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 500 ml. di brodo; 1 carota; 1 cipolla piccola; 1 costa di sedano; vegetale; 1 noce grande di burro; sale q.b.; sale speziato.

Materiale occorrente:

Una teglia dai bordi alti; spago per alimenti; stuzzicadenti.

Preparazione:

• Brodo vegetale:

Prendete una pentola e riempitela con circa 800 ml. di acqua, lavate 1 carota media, pelatela, tagliatela in 2 pezzi e aggiungeteli nella pentola con l’acqua, pelate una cipolla piccola e aggiungete anche questa, lavate una costa di sedano e mettetela insieme agli altri ingredienti.

Ora, accendete il fuoco e fate cuocere per circa 1 ora fino a far ridurre un pò il brodo e, fino a che gli ingredienti non si saranno ammorbiditi.

• Frittatina:

In una ciotola sbattete le due uova con del sale, il parmigiano reggiano, il pepe e i semi di finocchietto.

Ora prendete una piccola padella, aggiungeteci un filo di olio extravergine e fate iniziare a friggere poi versateci dentro le uova sbattute, fate rapprendere appena, aggiungeteci poi i pezzetti di provola affumicata e poi arrotolate la frittatina.

♥Le uova devono appena appena cuocersi, la frittatina dovrà essere morbida quasi cruda.

• Spinaci:

Fateli appassire, in una padella a fiamma bassissima e coperti da un coperchio poi aggiungeteci il sale e il burro e fate saltare per soli 2 minuti e violà, i nostri spinaci sono pronti.

• Farcitura del pollo e cottura:

Prendete ora il pollo, salatelo son del sale speziato sia all’interno che fuori come a massaggiarlo.

Iniziate ora a farcire il pollo con un pò di spinaci,

frittatina, pezzetti di provola e così via,

fino a finire, tutti gli ingredienti.

Prendete ora dello spago per alimenti e, iniziate ad unire le gambe del pollo chiudendole così da non far fuoriuscire il ripieno e, dove non riuscite con lo spago, aiutatevi con l’aggiunta di alcuni stuzzicadenti solo magari nelle zone aperte e più piccole.

Chiudete bene con gli stuzzicadenti anche, dalla parte del collo.

Ora oleate la teglia e adagiateci dentro il pollo intero farcito( mi raccomando, dovete posizionare il pollo nella teglia, con il petto all’insù) e ben chiuso,

fatelo rosolare un pò da tutti i lati, a fiamma medio/alta poi,

aggiungeteci 3 mestoli di brodo caldo ed infornate a 180° per circa 1 ora facendo attenzione a, bagnare con il brodo sempre caldo di volta in volta quando questo si asciuga altrimenti, la parte del petto si asciugherà troppo.

♥Durante la cottura, per i primi 30 minuti coprite il pollo con un coperchio o della carta di alluminio poi, scopritelo per farlo dorare anche in superficie senza cuocerlo così troppo e risultare poi, troppo asciutto.

Una volta cotto,

fatelo riposare circa 5 minuti poi

tagliatelo a metà

e servitelo con un pò del sughetto rimasto e con il contorno che avete scelto.

Gustosissimo!

Frittatina di asparagi con latte e menta

Questo modo di cucinare la frittata e nato dal fatto che, alcune volte mi è capitato di sentire persone che non amavano tanto l’odore predominante delle uova, pur essendo una frittata che come sappiamo è formata principalmente da uova.

Per rendere più delicato al palato e al gusto il sapore delle uova, ho aggiunto a questa frittatina del latte ed il risultato mi è piaciuto tanto inoltre potevo scegliere di aggiungere della panna al posto del latte ma, io non la preferisco.

La frittata di asparagi può essere preparata in tantissimi modi, questo è uno di quelli che vi suggerisco per dare a questo piatto nonostante sia fritto un gusto più delicato e fresco per la presenza sia della menta che del cipollotto che, ha un sapore dolce di suo.

Non vi resta che provare a cucinare questa frittata che è oltre ad essere genuina, è un piatto veloce da preparare, è adatto per una cena, un pranzo, un buffet, un aperitivo e una bella gita fuori porta.

Ingredienti:

4 uova; 1/2 bicchiere di latte intero; 250 gr. di asparagi; 1/2 cipollotto; 3 cucchiaini di parmigiano reggiano; sale q.b.; sale q.b.; olio evo q.b.; pepe q.b.; una macinata di menta essiccata.

Preparazione:

Pulite gli asparagi eliminando la parte inferiore, che di solito è dura e legnosa, facendo in questo modo: piegate un asparago a metà ed esso si romperà al punto giusto poi, lavateli, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.

Nel frattempo pulite, lavate e tagliate a piccoli pezzetti il cipollotto.

Ora prendete una ciotola, metteteci dentro le uova, sbattetele e poi aggiungeteci, sale, pepe, parmigiano reggiano, menta, latte, cipollotto, mescolate bene ed infine aggiungeteci gli asparagi.

Prendete una padella, fatela riscaldare bene con dell’olio evo e quando lo sentite sfrigolare versateci dentro il composto preparato.

♥Mi raccomando, la fiamma non deve essere tanto alta altrimenti la frittatina si brucerà.

Fate dorare la frittatina da entrambi i lati e servite, magari con una spolverizzata di menta!

Gustosa!

La non frittata di patate, salsiccia, menta e scamorza affumicata

Ho chiamato questo piatto La non frittata perchè, è cotta al forno quindi non fritta!

Questa non frittata è ottima nel gusto e, potete cucinarla come anche piatto unico perchè fatta di alimenti sostanziosi poi, se preferite mangiarla per secondo o anche cucinarla per un buffet o una gita fuori porta.

Veloce e gustosa, queste le caratteristiche che piacciono a tutte noi quando abbiamo tempo per cucinare o abbiamo ospiti improvvisi.

Ingredienti:

250 gr. di patate; 100 gr. di scamorza affumicata; 3 uova grandi; 4/5 foglioline di menta; 2 salsicce; sale q.b.; pepe q.b.; olio evo q.b.

Preparazione: 

Pelate e lavate le patate poi, tagliatele a pezzetti medi e teneteli da parte in una ciotola con dell’acqua fredda.

♥Le patate una volta pelate si anneriscono se non cucinate subito ma , se le immergete in acqua fredda rimangono del loro colore.

Ora, prendete una pentola con dell’acqua salata e fate sbollentare le patate per circa 10 minuti poi, scolatele e tenetele da parte.

♥Le patate devono rimanere un pò durette non cuocere del tutto.

Tagliate la scamorza affumicata sempre a dadini e, tenetela da parte poi battete leggermente le uova.

Prendete una ciotola e metteteci dentro:

Le patate, la scamorza, le salsicce sbriciolate, le foglioline di menta, le uova, del pepe, un pizzico di sale e mescolate bene il tutto.

Ora prendete una teglia, la forma la potete decidere voi, oleate il fondo e aggiungeteci dentro il composto che avete preparato.

♥Io ho usato una teglia da crostata dal diametro di 30 cm. perchè la volevo più sottile ma se voi volete una non frittata più alta, usate una teglia più piccola 24/26 cm.

Infornate tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Gustosa!

Frittata di patate e mozzarella di bufala

Ingredienti:

500 gr. di patate gialle; 150 gr. di mozzarella di bufala; 5 uova; parmigiano reggiano; olio evo q.b.; pepe q.b.; sale q.b.

Preparazione:

Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola e nel frattempo, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette ne troppo sottili ne troppo spesse.

Quando l’acqua bolle metteteci dentro le patate e, fatele cuocere per circa 10 minuti.

♥Mi raccomando, non fate cuocere troppo le patate perchè altrimenti si sfalderanno.

Una volta cotte, scolatele e mettetele da parte.

Tagliate a dadini la mozzarella e tenetela da parte.

Ora in una ciotola sbattete le uova con sale, pepe, una bella manciata di parmigiano reggiano e poi aggiungeteci le patate, la mozzarella di bufala fatta a pezzetti e amalgamate il tutto.

Mettete a scaldare dell’olio evo in una padella e, quando sentite lo sfrigolio versateci dentro il composto.

Fate cuocere  a fiamma medi circa 10 minuti per lato e, servite la frittata tiepida se potete altrimenti vi posso assicurare che è ottima anche fredda.

♥La frittata deve dorarsi da entrambi i lati, non bruciarsi.

Gustosa!

Frittata di salsiccia con provola e menta

Ingredienti:

5 uova medie; 2 salsicce; 100 gr. di provola; 2/3 foglioline di menta fresca; un pizzico di sale; una manciata di formaggio pecorino romano; olio di oliva; 2 cucchiai di latte.

Preparazione:

Prendete una ciotola capiente, iniziate a metterci dentro le uova e sbattetele per pochi secondi, salate(giusto un pizzico di sale), aggiungeteci un pizzico di pepe, una manciata di pecorino romano grattugiato, le foglioline di menta a pezzettini, il latte, la salsiccia sbriciolata ed infine la provola tagliata a pezzetti medio/piccoli.

Una volta amalgamato il tutto, prendete una padella di forma circolare dai bordi medio alti antiaderente di cm.20 e, oleatela con un goccio di olio di oliva.

Appena sentite lo sfrigolio dell’olio, trasferite tutto il composto preparato prima nella padella, cercate di far prendere alla frittata la forma della padella e fate friggere, a fiamma media.

Quando la parte inferiore della frittata è ben dorata, giratela sull’altro lato e quando anch’esso sarà dorato togliete la frittata dal fuoco e adagiatela sul piatto.

Potete servire la frittata in varie forme, io ho usato un coppapasta di forma circolare per rendere la presentazione più carina, magari cospargendola con della menta tritata.

♥Ah voglio darvi una dritta: io la maggior parte che cucino frittate aggiungo il latte perchè le rende più soffici e meno pesanti al palato.

♥Se volete una frittata alta, usate una padella più piccola.

Gustosa!

Frittata di zucchine e formaggio morbido

La frittata di zucchine è ottima sia calda che fredda, ideale per un picnic, buffet inoltre può essere anche un piatto unico perchè riccca, sostanziosa.

Non dimentichiamo che, la frittata di zucchine è veloce da preparare, è un piatto economico ed è un modo sfizioso per far mangiare le zucchine ai bambini.

Ingredienti per una frittata di 8 fette:

5 uova; 5 zucchine di media grandezza; 1/2 cipolla; 3 foglioline di menta; 150 gr. di formaggio morbido( asiago, galbanone); pepe q.b.; sale q.b.; olio evo q.b.; 1 spicchio di aglio; olio di semi di arachidi q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliate a rondelle non troppo spesse le zucchine poi, prendete una padella, aggiungeteci dell’olio, lo spicchio di aglio e fate saltare le zucchine dopo averle salate per pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano un pò.

Fatto questo, togliete le zucchine dalla padella e invece fate saltare leggermente la cipolla tagliata a dadini, non troppo spessi mi raccomando.

Ora prendete una ciotola, metteteci dentro le zucchine, le uova appena sbattute, il sale, il pepe, il formaggio tagliato a cubetti non troppo spessi, le foglioline di menta e amalgamate il tutto.

Non ci resta a questo punto che mettere dell’olio nella padella(non abbondate troppo) e, quando questo inizia a sfrigolare calateci dentro il composto che avete preparato.

♥Mi raccomando, la fiamma per friggere la frittata non deve essere troppo alta altrimenti questa, non si cuocerà ma brucerà.

Appena il lato inferiore della frittata si è dorato, giratela sull’altro lato e quando anche questo è dorato, è pronta.

Adagiate la frittata, su della carta assorbente per alcuni minuti per farle perdere l’olio in più che può esserci e poi, potete servire!

Gustosa!

Frittata di pasta

La frittata di pasta o meglio chiamata di maccheroni è originaria di Napoli, è un piatto molto semplice da preparare e si può fare in tanti modi utilizzando, la pasta avanzata(nacque proprio per questa esigenza) e vari tipi di salumi e di formaggi ma anche, diversi tipi di cottura come: fritta o nel forno a legna.

La frittata di pasta è l’ideale per un picnic oppure per preparare, una cena o un pranzo veloce.

Nel mio paese, Pagani(SA) come in quasi tutta la regione Campania, si usa prepararla per il giorno della Pasquetta e viene chiamata frittata di maccheroni ma anche, pizza di maccheroni o pastiera di maccheroni!

Ingredienti per 1 kg.:

1 kg. di spaghetti (potete usare anche i bucatini); 5 uova intere medie; pecorino o parmigiano reggiano; 200 gr provola.; salame q.b.; mortadella q.b.; sale q.b.; pepe q.b.; olio evo q.b. o sugna q.b.

Preparazione:

Mettete abbondante acqua in una pentola alta con dell’olio di semi, fate bollire, aggiungete il sale e calate gli spaghetti.

Scolate gli spaghetti dopo pochi minuti, metteteli in una ciotola di vetro e fateli quasi raffreddare.

♥Mi raccomando, gli spaghetti devono essere aldente e non scotti!

Ora tagliate a pezzettini la provola, il salame, la mortadella e, poi sbattete in un recipiente le uova con il sale.

Prendete ora tutti gli ingredienti, uniteli agli spaghetti, aggiungeteci anche il pepe, il pecorino o parmigiano e amalgamate tutto.

Mettete dell’olio evo o la sugna in una padella (la quantità deve essere tale da non fare attaccare la pasta sul fondo della padella) e, quando vedete che questi iniziano a sfrigolare buttateci dentro gli spaghetti e, con l’aiuto di un mestolo schiacciatene la superficie in modo da fargli prendere, una forma regolare e ordinata.

♥La frittata di pasta deve essere fritta e non bruciata quindi, mi raccomando la fiamma non deve essere altissima.

Sempre con l’aiuto di un mestolo, controllate il fondo della frittata di pasta e se questo è diventato dorato giratela sull’altro lato.

Quando entrambi i lati della frittata di pasta sono dorati, è pronta per essere gustata.

♥Mi raccomando, prima di servirla appoggiatela su della carta assorbente da cucina per toglierle il grasso in eccesso.

♥Io in questa ricetta ho usato gli spaghetti ma, per la maggior parte vengono usati i bucatini, voi potete usare quello che volete, certo io vi consiglio di prepararla con della pasta comunque lunga che lega meglio.

Gustosa!