Panini bicolore

Questi panini sono davvero gustosi e simpatici perchè colorati!

Sono piccoli panini fatti di ingredienti naturali e, con questa ricetta stupirete i vostri ospiti anche quelli più esigenti.

Ho usato un’ingrediente nuovo come il carbone vegetale, è un’ingrediente inodore, insapore ma che ha molte proprietà benefiche come quelli di: limita gli effetti dell’aerofagia e meteorismo trattenendo i gas ingeriti e quindi agisce sul gonfiore addominale.

Il risultato è stato quello di aver ottenuto un alimento di colore nero e, più leggero e digeribile.

Ingredienti per i panini arancioni:

580 gr. di farina tipo 0; 12 gr. di lievito di birra; 325 gr. di zucca; 100 gr. di burro; 70 gr. di latte; 20 gr. di zucchero; 20 gr. di sale; 120 gr. di acqua; olio evo q.b.

Ingredienti per i panini neri:

Tutti quelli di sopra aggiungendo solo 5 gr. di carbone vegetale in polvere.

Preparazione:

Fate prima un lievitino così: mescolate in una ciotola 100 gr. di farina, tutta l’acqua, tutto lo zucchero, coprite con una pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 1 ora.

Lavate, pulite e tagliate a dadini la zucca poi cuocetele a vapore e frullatela.

Ora impastate la zucca frullata, il lievitino ed il resto della farina, il latte, il burro morbido, il sale e formate un panetto.

♥Man mano che la pasta riposerà il colore arancione della zucca si farà più intenso!

Dividete adesso il panetto in due parti.

Ora prendete il primo panetto e con un pò di impasto alla volta, fate una pallina poi schiacciatela leggermente e intagliate il panino con un coltello liscio.

Fate così per tutto il resto dell’impasto, adagiate i panini su della carta da forno e lasciar lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio del loro volume.

Prendete il secondo panetto ed aggiungeteci, il carbone vegetale in polvere ed impastate bene.

Formate anche quì dei panini come sopra e lasciateli lievitare.

Prima di infornare, spennellate i panini con dell’olio extravergine ed infine cuocete in forno statico a 180° per circa 25 minuti.

Gustosi!

Ravioloni di zucca ricotta e noci con riduzione di liquirizia

Ingredienti per la pasta dei ravioloni:

600 gr. di farina 00; 315 gr. di zucca; 2 uova; 1 cucchiaio di sale; 1 filo di evo.

Ingredienti per la farcitura:

500 gr. di ricotta; 460 gr. di noci; 2 pizzichi di sale; 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Purea di zucca:

300 gr. di zucca; olio evo; 1 spicchio di aglio; un pizzico di sale; 4 cucchiai di acqua tiepida.

Riduzione di Liquirizia:

4 tazzine di caffè di liquore alla liquirizia o 4 stecche di liquirizia pura, se non preferite il liquore; 2 cucchiaini di miele.

Preparazione della pasta e della farcitura:

• Lavate, pulite la zucca privandola dei semi e tagliatela dadini non troppo grandi poi, cuocetela in acqua e sale e quando si è ammorbidita scolatela e, fatela asciugare in forno a 200° per circa 15 minuti.
• Una volta tolta la zucca dal forno, frullatela bene.
• Ora versate la farina su una spianatoia o in un’impastatrice se l’avete, le uova, il sale, l’olio e la zucca frullata e iniziate ad impastare.♥L’impasto deve essere morbido ma non troppo bagnato, se succede aggiungete altra farina.

• Una volta pronto l’impasto fatelo riposare avvolto, in una pellicola per alimenti per circa 1 ora.
• Trascorso tale tempo, prendete l’impasto e stendetelo con un matterello e della farina in maniera sottile e, con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere formate dei cerchi.

• Farcitura: ora prendete le noci e tritatele ben bene, prendete una ciotola e metteteci dentro la ricotta, le noci tritate, il sale, il parmigiano reggiano ed amalgamate il tutto.
• Ora aiutandovi con un cucchiaino riempitelo con la farcitura e, adagiatelo su di un dischetto di impasto e ricopritelo poi con un altro dischetto, premete tutto intorno al ripieno ben bene e poi, con una forchetta delimitate tutto il contorno del raviolone.
• Fate così per tutti gli altri dischi di pasta e poi, adagiateli su di un vassoio spolverizzato con della farina per non farli attaccare.

Ora prepariamo la purea di zucca:

• Mettete in padella la zucca sempre tagliata a dadini, un filo di olio evo e mezzo spicchio di aglio, ( toglietelo a metà cottura) fatela saltare per un 10 minuti e poi aggiungeteci 2 cucchiai di acqua per renderla più morbida.

Una volta ammorbidita e insaporita, non resta che frullarla e setacciarla se volete e, la purea è pronta.

Ora prepariamo la riduzione di Liquirizia:

• Fate arrivare a bollire, a fuoco non troppo alto in un pentolino, il liquore alla liquirizia e il miele fino a quando non si addensino e poi, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Quando tutto è pronto, fate bollire abbondante acqua salata e un filo di olio evo e poi calateci delicatamente e, un pò alla volta i ravioloni che, ricordate sono cotti quando vengono a galla.

Prima di impiattare, adagiate sul fondo del piatto un pò della pure di zucca, poi aggiungete massimo 3 ravioloni  e al centro di ogni raviolone con una sac à poche adagiateci, un pò di purea di zucca come a formare la punta di un cappello ed infine, guarnite con un filo di riduzione di liquirizia.

Gustosi!

Bijoux di crema alle nocciole e miele

Ingredienti per 4 bijoux : 

1 rotola di pasta sfoglia da 230 gr.

Ingredienti per la decorazione:

zucchero a velo q.b.; miele q.b.

Ingredienti per la crema alle nocciole:

55 gr. di nocciole fresche (io non le spello); 1 uovo grande; 35 gr. di farina per dolci; 1/2 bustina di vaniglina; 30 gr. di zucchero semolato; 40 gr. di zucchero di canna; 250 ml. di latte intero.

Preparazione dei bijoux:

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e con l’aiuto di un coppapasta o un bicchiere, fate dei cerchi che devono essere 8 in tutto.

♥Ricordate che per ogni bijoux occorrono, 2 cerchi di pasta sfoglia.

Ora prendete i cerchi di pasta sfoglia e, metteteli sulla carta da forno che avete trovato nella sua confezione ed infornateli, a 180° fino alla loro doratura.

♥Non preoccupatevi, se vedete che i cerchi di pasta sfoglia si gonfiano, dopo si appiattiranno un pò.

Una volta pronti, fateli raffreddare e teneteli da parte.

Preparazione della crema alle nocciole:

Se avete il bimby:

• Tritate le nocciole fresche a veloc. 8 per 5 sec. e spatolare; se volete tritarle di più basta dare anche 2 colpi di turbo.

♥Io ho usato le nocciole fresche perchè preferisco, il profumo e il gusto al naturale, se poi volete tostarle   fate così: tostate le nocciole in forno ventilato a 200° per 5 minuti, spellatele quando ancora calde e poi le tritate.

• Ora aggiungete tutti gli altri ingredienti nel boccale:la farina, lo zucchero semolato, quello di canna, la vaniglina, il latte, l’uovo e impostate ad una veloc. 4, a 90° per 3 minuti.
•  La crema di nocciole è pronta, dovrete solo trasferirla in una ciotola per farla raffreddare.

Se non avete il bimby:

• Prendete un pentolino capiente, iniziate a far intiepidire leggermente il latte e tenetelo da parte poi, in un’altra pentola dai bordi alta e di grandezza media versateci dentro le nocciole tritate, lo zucchero semolato, quello di canna, la vaniglina e l’uovo montato.
• Mescolate il tutto con una spatola, mettete la pentola sul fuoco, aggiungete ora la farina (meglio se setacciata), mescolate ancora e iniziate a versare subito il latte tiepido un pò alla volta, man mano che la farina si rapprenderà.
• Quando il composto è denso, toglietelo dal fuoco e fatelo riposare, in una ciotola di ceramica o vetro.

♥Mi raccomando, la fiamma deve essere bassa e dovete mescolare di continuo altrimenti si formano i grumi.

♥Se si formano i grumi, potete salvare la crema con un colpo di mixer.

Quando la crema si è raffreddata del tutto, potete farcire i dischetti di pasta sfoglia adagiandone un cucchiaio sul disco inferiore per poi ricoprire, con l’altro disco di pasta sfoglia e facendo così per tutti gli altri.

Quando avete finito di farcire tutti i bijoux, decorateli con del miele sulla superficie e giusto una leggera spolverizzata di zucchero a velo.

Gustoso!

Torta salata con spinaci, ricotta, wurstel e mozzarella

Amici, questa è un’altra delle torte salate che avevo promesso di regalarvi.

Questa è una torta altrettanto gustosa che potete realizzare, facilmente, velocemente e non occorre essere troppo esperte di cucina per farne una ottima.

Anche questa torta è ottima sia tiepida che fredda e, se avete amici inaspettati all’improvviso questa è la ricetta che fa per voi ed il successo è assicurato!

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia da 230/260 gr.; 450 gr. di spinaci freschi o surgelati; 5 uova; 250 gr. di ricotta; 100 gr. di  mozzarella; 1 pacco di wurstel di suino; pecorino romano q.b.; 7/8 pomodori pachino; pepe q.b.; sale q.b.

Preparazione:

Dopo aver lavato e pulito gli spinaci, fate saltare in padella con un filo di olio evo e sale poi, fateli raffreddare.

♥Se al posto degli spinaci freschi usate quelli surgelati, fateli scongelare prima, fateli saltare in padella a fiamma media per fargli perdere l’acqua e poi, saltare in padella con dell’olio extravergine e sale per qualche minuto.

Tagliate i wurstel e la mozzarella a cubetti, lavate e private i pomodorini del picciolo poi tagliateli a metà.

Lavate anche i pomodorini e teneteli da parte.

Ora con una forchette battete leggermente le uova con del sale poi, prendete una ciotola capiente e metteteci dentro:

la ricotta, gli spinaci freddi, la mozzarella e i wurstel a cubetti, le uova, il pecorino grattugiato, il pepe, il sale e amalgamate bene il tutto.

Prendete ora una teglia tonda o rettangolare di media grandezza e, foderatela con la stessa carta da forno che trovate nella confezione della pasta sfoglia.

Fatto questo, adagiate la pasta sfoglia nella teglia seguendo la forma della stessa e riempitela, con il composto che avete preparato prima.

Infornate la torta a 180° per circa 35 minuti o fino a doratura e, prima di servire la torta adagiateci sopra i pomodorini interi.

♥Se i pomodorini non volete metterli interi crudi, potete aggiungerli all’interno della torta tagliandoli a metà.

Gustosa!

Conchiglioni bianchi ripieni

Ingredienti:

pasta tipo conchiglioni; 320 gr. di philadelphia; pepe q.b.; 3 salsicce; parmigiano reggiano; burro q.b.; un pizzico di sale; un filo di olio evo; besciamella q.b.

Preparazione:

Se volete accelerare i tempi di cottura dei conchiglioni (circa 30 minuti), prima sbollentateli in abbondante acqua e sale per pochi minuti poi, lasciateli raffreddare.

In alternativa, potete prima farcirli così da confezione per poi cuocerli ( 45/50 minuti).

• Io li ho prima sbollentati in acqua salata con filo di olio evo poi, li ho fatti raffreddare e nel frattempo ho preparato la farcitura così:
• Prima spellate la salsiccia e fatela saltare pochi secondi in padella, con un filo di olio extravergine e tenetela da parte.
• Prendete una ciotola e metteteci dentro la philadelphia, un bel pugno di parmigiano reggiano, una spolverizzata di pepe, un pizzico di sale, la salsiccia ed amalgamate il tutto.♥Se vi avanza della salsiccia potete metterla sui conchiglioni.
• Ora potete farcire i conchiglioni uno ad uno, aiutandovi con un cucchiaino e facendo attenzione a non romperli quando cercate di aprirli.
• Una volta che avete farcito tutti i conchiglioni, prendete una teglia rettangolare e spennellatela con della besciamella poi, adagiateci dentro i conchiglioni e finite con spolverizzare con del parmigiano reggiano e aggiungendoci qualche fiocco di burro.
• Infornate ora a 180° per circa 30/35 minuti, coprendo però prima la teglia con un foglio di carta di alluminio per poi toglierla quando, mancano un 5 minuti alla fine della cottura così da far creare una golosa crosticina, sulla superficie dei conchiglioni.

Gustosi!

Pollo alla birra scura artigianale e cipolle di tropea

Questo secondo piatto vi lascerà piacevolmente sorpresi!

La bontà della birra e delle cipolle di tropea, arricchiranno come non mai il vostro pollo che, piacerà a tutti.

Io ho preparato questo secondo piatto con una birra scura artigianale, fatta da mio marito ma se voi l’avete sia confezionata che chiara, va bene lo stesso.

Questa ricetta renderà il vostro pollo più saporito che mai dandogli un gusto originale, diverso dal solito.

Ingredienti:

1 kg. di pollo a pezzi; 1 lt. di birra scura; 3 noci di burro; 2 cipolle grandi di tropea; rosmarino q.b.; sale q.b.; peperoncino q.b.; 2 bicchieri di acqua.

Preparazione:

Lavate i pezzi di pollo, puliteli senza però togliergli la pelle ( la pelle servirà a dare più sapore al pollo e non dovrete aggiungere olio) e metteteli a marinare nella birra in una ciotola con del rosmarino a pezzetti, per circa 3 ore.

Ora prendete le cipolle e tagliatele a fette non troppo sottili le cipolle e tenetele da parte.

Togliete i pezzi di pollo dalla birra ( tenete da parte la birra che servirà dopo per la cottura) e metteteli a rosolare in padella con il burro e il sale, fino a quando si sono dorati poi aggiungeteci le fettine di cipolla e fate saltare pochi secondi.

Fatto questo, aggiungeteci la birra con il rosmarino, l’acqua, del peperoncino, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che il sughetto, non si rapprende un pò.

Il vostro pollo alla birra così è pronto, per essere servito con un pò del suo sughetto!

                                                                                                    Gustoso!

Farfalloni integrali fatti in casa

Ingredienti:

500 gr. di farina integrale; 300 ml. di acqua; 1 cucchiaio di olio evo; 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Adagiate la farina su una spianatoia, formate un buco al centro e versateci dell’acqua, l’olio e il sale ed iniziate ad impastare il tutto.

Man mano che impastate, aggiungeteci l’acqua fino a che l’impasto risulti morbido, liscio e non troppo bagnato.

Una volta finito di impastare, formate una palla,  avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per circa 30 minuti.

Dopo aver fatto riposare l’impasto, prendetene un pezzo, stendetelo con un matterello in maniera piuttosto sottile e formate una strisce rettangolare.

♥Mi raccomando, assicuratevi che lo strato della pasta non sia troppo spesso altrimenti i farfalloni risulterebbero sgradevoli al palato.

Con un coltello poi, ritagliate dei quadrati di pasta, con l’aiuto del pollice e dell’indice stringete come per unire le estremità del quadratino andando però, verso il centro ed avete così fatto il vostro primo farfallone.

Continuate così fino alla fine dell’impasto e poi, potete cucinare i farfalloni come più vi piace oppure provare la mia ricetta dei Farfalloni di farina integrale con asparagi e pomodori ciliegino.

Gustosi!

Tartellette di pasta frolla

Ingredienti:

150 gr. di farina 00; 75 gr. di zucchero; 75 gr. di burro; mezza scorza grattugiata di limone; 1 uovo.

Preparazione:

Disponete a fontana la farina poi, aggiungeteci lo zucchero, il burro a scaglie freddo, la mezza scorza grattugiata di un limone e l’uovo.

Amalgamate tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto compatto e granuloso e fatelo riposare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso tale tempo, prendete un pò di impasto alla volta e stendetelo con un matterello poi, adagiatelo nello stampo per crostatine e così via.

Infornate a 180° per circa 20 minuti e poi, sformate le tartellette e farcitele a vostro piacimento.

♥Io le ho farcite con della nutella ma anche, la marmellata, la crema pasticcera e la frutta si sposano benissimo.

Se ti va puoi vedere anche la mia ricetta tartellette di pasta frolla con fragole e kiwi.

Gustose!

Torretta bianca di parmigiana di zucchine

Della parmigiana di zucchine esistono tantissime varianti, come del resto ne esistono di quella delle melanzane ebbene io vi do la mia di ricetta, è quella che io preparo a casa e piace a tutti perfino a mio marito che, non ama molto nè le zucchine nè le melanzane.

La parmigiana di zucchine può essere un piatto unico ma anche, un secondo piatto.

Nella mia ricetta, le zucchine non vengono infarinate e poi passate nell’uovo e fritte ma, solo passate in padella appena dorate così da risultare più leggera ma allo stesso tempo, molto saporita.

Ingredienti per 4 persone:

8 zucchine medie; 120 gr. di prosciutto cotto; 100 gr. di besciamella; pepe q.b.; 200 gr. di mozzarella; parmigiano reggiano q.b.; olio evo q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate a fette non troppo spesse le zucchine, salatele, disponetele in un piatto e fatele riposare per circa 2 ore per far perdere alle zucchine, una parte dell’acqua che contengono.

Tagliate a fette la mozzarella e tenetela da parte.

Trascorse le 2 ore, strizzate tra le mani le fette di zucchine per eliminare l’acqua che, il sale ha fatto fuoriuscire.

Ora fate scaldare poco olio extravergine di oliva e poi, aggiungete poco alla volta le fette di zucchine, fatele leggermente dorare e poi toglietele dalla padella e, fatele riposare su della carta da cucina.

Quando avete passato in padella tutte le fette di zucchine, iniziate a farcirle in questo modo:

prendete una teglia ( io ho usato una teglia tonda con cerniera, ma se la usate anche voi prima di infornare adagiate la teglia su quella da forno, altrimenti fuoriescono i succhi), adagiateci della besciamella, del formaggio grattugiato poi uno strato di zucchine,della besciamella, delle fette di mozzarella, del pepe, dei pezzi di prosciutto e così via fino a quando le zucchine sono finite.

Una volta aver preparato tutto, infornate a 180° per circa 30 minuti poi, prima di impiattarla fatela riposare nella teglia in cui l’avete cotta.

Potete decidere di portarla in tavola così, come da prima foto oppure dargli una forma più moderna, come da seconda foto.

Vi assicuro che vi leccherete anche i baffi!

Gustosa!

Mezze lune integrali ripiene di asparagi e philadelphia

Ingredienti per la pasta:

400 gr. di farina integrale; 250/300 ml. di acqua; 2 cucchiaio di olio evo; 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la farcitura:

250 gr. di asparagi; 160 gr. di philadelphia; 1 pizzico di sale; una manciata di parmigiano reggiano; pepe q.b.

Preparazione della farcitura:

Se usate gli asparagi surgelati, sbollentateli direttamente in acqua salata per pochi secondi, poi passateli velocemente in acqua fredda e scolateli.

Se usate quelli freschi, lavateli, privateli della parte legnosa e sbollentateli per qualche minuto.

Fatto questo frullateli ed amalgamateli con la phliladelphia, il pepe , la manciata di parmigiano reggiano e tenete tutto da parte per dopo.

Preparazione della pasta: 

Disponete a fontana su di una spianatoia la farina integrale poi, aggiungeteci il sale, l’olio, parte dell’acqua e iniziate ad impastare il tutto.

Man mano, vi accorgerete se vi serve altra acqua o meno perchè l’impasto, dovrà risultare liscio e morbido.

Una volta finito di impastare, fate riposare il composto per circa 1 ora e poi, iniziate a dividere l’impasto in più parti, stendetelo con un matterello quanto più sottile e ricavatene, una sfoglia sottile dalla forma rettangolare allungata.

Sulla striscia di pasta che avete ottenuto, disponete verso la parte esterna un cucchiaino di crema di asparagi e philadelphia e, così via fino alla fine dell’impasto distanziandoli un pò l’uno dall’altro.

Ora sovrapponete l’altra parte della striscia di pasta sulla farcia e, con le dita chiudete tutto intorno alla mezza luna ed infine, con una rotellina tagliate la pasta in eccesso intorno ad ognuna.

Le mezze lune integrali sono pronte!

♥Io le ho fatte di diverse misure e, devo dire che più piccole si mangiano meglio!

♥Vi consiglio di condire le mezzelune, con del semplice sugo al pomodoro e una spolverizzata di parmigiano reggiano, per non coprire troppo il loro sapore delicato.

Gustose!