Della parmigiana di zucchine esistono tantissime varianti, come del resto ne esistono di quella delle melanzane ebbene io vi do la mia di ricetta, è quella che io preparo a casa e piace a tutti perfino a mio marito che, non ama molto nè le zucchine nè le melanzane.
La parmigiana di zucchine può essere un piatto unico ma anche, un secondo piatto.
Nella mia ricetta, le zucchine non vengono infarinate e poi passate nell’uovo e fritte ma, solo passate in padella appena dorate così da risultare più leggera ma allo stesso tempo, molto saporita.
Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine medie; 120 gr. di prosciutto cotto; 100 gr. di besciamella; pepe q.b.; 200 gr. di mozzarella; parmigiano reggiano q.b.; olio evo q.b.
Preparazione:
Lavate e tagliate a fette non troppo spesse le zucchine, salatele, disponetele in un piatto e fatele riposare per circa 2 ore per far perdere alle zucchine, una parte dell’acqua che contengono.
Tagliate a fette la mozzarella e tenetela da parte.
Trascorse le 2 ore, strizzate tra le mani le fette di zucchine per eliminare l’acqua che, il sale ha fatto fuoriuscire.
Ora fate scaldare poco olio extravergine di oliva e poi, aggiungete poco alla volta le fette di zucchine, fatele leggermente dorare e poi toglietele dalla padella e, fatele riposare su della carta da cucina.
Quando avete passato in padella tutte le fette di zucchine, iniziate a farcirle in questo modo:
prendete una teglia ( io ho usato una teglia tonda con cerniera, ma se la usate anche voi prima di infornare adagiate la teglia su quella da forno, altrimenti fuoriescono i succhi), adagiateci della besciamella, del formaggio grattugiato poi uno strato di zucchine,della besciamella, delle fette di mozzarella, del pepe, dei pezzi di prosciutto e così via fino a quando le zucchine sono finite.
Una volta aver preparato tutto, infornate a 180° per circa 30 minuti poi, prima di impiattarla fatela riposare nella teglia in cui l’avete cotta.
Potete decidere di portarla in tavola così, come da prima foto oppure dargli una forma più moderna, come da seconda foto.
Vi assicuro che vi leccherete anche i baffi!
Gustosa!
igustosidilucia 