Stinco di maiale alla birra con contorno di cuori di carciofi e carote

Ingredienti per 4 persone:

2 stinchi di maiale; 2 birre bionde da 500 ml.; 1/2 rametto di rosmarino; una macinata di pepe verde; 1 cucchiaino raso di sale; 6/7 semi di finocchietto; un filo abbondante di olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio;

Ingredienti per il contorno:

300 gr. di cuori di carciofi; 4 carote.

Preparazione:

Prendete gli stinchi di maiale e metteteli in un recipiente capiente, dai bordi alti poi mischiate tutte le spezie( semi di finocchietto, rosmarino), massaggiate gli stinchi,

aggiungete la birra e lasciate marinare tutto per circa 7/8 ore.

Dopo tale tempo, metteteli in una teglia, aggiungeteci così l’aglio e l’olio extravergine, coprite e infornate per 1 e 30 minuti a 180°.

Tagliate a metà i cuori di carciofi, tagliate a pezzetti le carote e tenetele da parte.

Quando manca circa mezz’ora alla fine della cottura, aggiungeteci i cuori di carciofo e le carote, salate, pepate e fate cuocere per circa 30 minuti o fino a rosolatura.

Il vostro stinco alla birra con contorno di cuori di carciofo e carote, è pronto!

Gustosissimo!

Insalata di Polpo con patate gialle e pomodori del mio orto

Ingredienti per 6 persone:

1 polpo da 600 gr.; 3 patate a pasta gialla di media grandezza; 5 pomodori del mio orto; 5/6 foglioline di prezzemolo; 1 abbondante filo di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Se usate un polpo fresco: Prendete il polpo, privatelo del becco ( la bocca del polpo), degli occhi e rovesciate la sacca della testa, sciacquatelo bene, battetelo su di una tavola o un piano da lavoro con un batticarne o da solo( così facendo i nervi del polpo si romperanno e le sue carni saranno più tenere) e poi, immergetelo nella pentola con l’acqua ancora fredda, fatelo cucinare fino a bollore per circa 12 minuti dopodichè, lasciate in ammollo il polpo cosi che finisca la sua cottura nella pentola chiusa da un coperchio e fino a raffreddarsi.

Se usate un polpo congelato ( come in questo caso, il tempo a disposizione era poco), ovviamente tutto questo non dovete farlo, il polpo è gia pulito, dovete solo metterlo così com’è congelato nella pentola con 3 bicchieri grandi di acqua fredda ( servirà poca acqua perchè in polpo durante la cottura rilascerà da solo la sua acqua), farlo cuocere a fiamma media fino a che l’acqua inizia a bollire, spegnere la fiamma per farlo finire di cuocere nella sua stessa acqua ( ci vorranno in tutto  circa 35/40 minuti perchè, la decongelazione fa si che i nervi del polpo si rompano così da risultare più tenero e cuocersi così più in fretta!) fino a che poi si raffreddi.

♥Ah, tengo a dirvi che non è una cosa mostruosa usare un polpo congelato ( certo il polpo fresco è tutta un’altra cosa!), risparmierete di batterlo per renderlo più tenero perchè il congelamento stesso, ha la funzione di renderlo già tenero facendo rompere le sue fibre;inoltre basta che il prodotto  congelato nel modo giusto rispettando le adeguate norme igieniche e di legge!).Usare qualche volta un polpo congelato ad hoc non è la fine del mondo.

Una volta raffreddato, prendete il polpo, tagliatelo a pezzetti e tenetelo da parte.

Nel frattempo, cuocete le patate in abbondante acqua fino a che non si ammorbidiscono,

pelatele e tagliate anche queste a pezzetti e tenetele da parte.

♥Mi raccomando, le patate non devono disfarsi ma rimanere integre.

Lavate ora i pomodori ( io ho usato quelli del mio orto ovviamente voi, potete usare sia dei pomodorini datterini che semplici pomodori pachino) tagliate a pezzetti anche questi.

Adesso non vi resta che prendere un bel piatto da portata, adagiarvi il polpo,

poi le patate, i pomodori, il sale, un bel filo abbondante di olio extravergine di oliva, qualche fogliolina di prezzemolo tritato ed amalgamare delicatamente il tutto ed ecco a voi, una golosissima insalata di polpo!

♥Se desiderate che il polipo sia tiepido quando lo dovrete servire a tavola, tenetelo da parte in un vassoio di acciaio ben coperto e, un quarto d’ora prima potete adagiarlo su di una pentola con dell’acqua calda, quasi a bagnomaria ed infine, potrete condirlo con il resto degli ingredienti.

Gustoso!

Pollo intero al forno, ripieno di provola affumicata, spinaci, frittatina

Ingredienti:

1 pollo di 600 gr.; 2 uova; 100 gr. di provola affumicata; 200 gr. di spinaci; 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato; 1 pizzico di pepe; 5/6 semi di finocchietto; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 500 ml. di brodo; 1 carota; 1 cipolla piccola; 1 costa di sedano; vegetale; 1 noce grande di burro; sale q.b.; sale speziato.

Materiale occorrente:

Una teglia dai bordi alti; spago per alimenti; stuzzicadenti.

Preparazione:

• Brodo vegetale:

Prendete una pentola e riempitela con circa 800 ml. di acqua, lavate 1 carota media, pelatela, tagliatela in 2 pezzi e aggiungeteli nella pentola con l’acqua, pelate una cipolla piccola e aggiungete anche questa, lavate una costa di sedano e mettetela insieme agli altri ingredienti.

Ora, accendete il fuoco e fate cuocere per circa 1 ora fino a far ridurre un pò il brodo e, fino a che gli ingredienti non si saranno ammorbiditi.

• Frittatina:

In una ciotola sbattete le due uova con del sale, il parmigiano reggiano, il pepe e i semi di finocchietto.

Ora prendete una piccola padella, aggiungeteci un filo di olio extravergine e fate iniziare a friggere poi versateci dentro le uova sbattute, fate rapprendere appena, aggiungeteci poi i pezzetti di provola affumicata e poi arrotolate la frittatina.

♥Le uova devono appena appena cuocersi, la frittatina dovrà essere morbida quasi cruda.

• Spinaci:

Fateli appassire, in una padella a fiamma bassissima e coperti da un coperchio poi aggiungeteci il sale e il burro e fate saltare per soli 2 minuti e violà, i nostri spinaci sono pronti.

• Farcitura del pollo e cottura:

Prendete ora il pollo, salatelo son del sale speziato sia all’interno che fuori come a massaggiarlo.

Iniziate ora a farcire il pollo con un pò di spinaci,

frittatina, pezzetti di provola e così via,

fino a finire, tutti gli ingredienti.

Prendete ora dello spago per alimenti e, iniziate ad unire le gambe del pollo chiudendole così da non far fuoriuscire il ripieno e, dove non riuscite con lo spago, aiutatevi con l’aggiunta di alcuni stuzzicadenti solo magari nelle zone aperte e più piccole.

Chiudete bene con gli stuzzicadenti anche, dalla parte del collo.

Ora oleate la teglia e adagiateci dentro il pollo intero farcito( mi raccomando, dovete posizionare il pollo nella teglia, con il petto all’insù) e ben chiuso,

fatelo rosolare un pò da tutti i lati, a fiamma medio/alta poi,

aggiungeteci 3 mestoli di brodo caldo ed infornate a 180° per circa 1 ora facendo attenzione a, bagnare con il brodo sempre caldo di volta in volta quando questo si asciuga altrimenti, la parte del petto si asciugherà troppo.

♥Durante la cottura, per i primi 30 minuti coprite il pollo con un coperchio o della carta di alluminio poi, scopritelo per farlo dorare anche in superficie senza cuocerlo così troppo e risultare poi, troppo asciutto.

Una volta cotto,

fatelo riposare circa 5 minuti poi

tagliatelo a metà

e servitelo con un pò del sughetto rimasto e con il contorno che avete scelto.

Gustosissimo!

Involtini di pollo speziati fai da te

Non avete mai fatto degli involtini?Non temete, vi aiuterò io a realizzarli in maniera semplice e sempre gustosa!

Tutto quello che vi occorrerà è indicato nella mia ricetta e, alla fine stupirete alla grande anche i più scettici, sia perchè questi involtini risulteranno sfiziosi al palato, non asciutti, non pasticciati e belli da portare in tavola e tutto questo?Con una spesa ed una fatica davvero esigua!

Che ne dite di provare a fare allora, questi miei involtini speziati?

Ingredienti:

6 sovraccosce di pollo; 6 fette di caciocavallo dolce; 12 foglie di alloro secche; sale speziato; olio extravergine di oliva q.b.

Materiale occorrente:

spago per alimenti( meglio se elasticizzato); teglia ( meglio se di forma quadrata); forbice.

Preparazione:

Prendete le sovraccosce,

disossatele senza romperle e salatele sia all’interno che all’esterno, con del sale speziato.

♥Inizialmente, io non ho disossato le sovraccosce per non farli asciugare in cottura e sono venuti davvero ottimi, ma se voi non volete il fastidio di togliere l’osso a tavola, disossateli e state attenti ai tempi di cottura.

Prendete ora una sovraccoscia alla volta, all’interno metteteci una fetta di caciocavallo ( la fetta non deve essere sottile) e una di alloro e poi,

arrotolate o chiudete la sovraccoscia aiutandovi con le mani

e lo spago che dovete avvolgere, lungo tutto l’involtino in maniera molto stretta.

Una volta finito di avvolgere l’involtino, infilateci sopra e sotto lo spago una foglia di alloro e quando,

avete finito di formare tutti gli involtini, adagiateli in nella teglia che avete precedentemente oleato con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Ora infornate gli involtini a 200° per circa 10 minuti poi, aggiungete agli involtini 2 bicchieri di acqua e lasciate cuocere a 180° per circa 20 minuti.

Gustosissimi!

Arrosto di maiale al forno con contorno di carote e cuori di carciofo

Ingredienti per 4 persone:

Arrosto di maiale di circa 650 gr.; un filo abbondante di olio extravergine di oliva; un cucchiaio raso di sale fino; 3 carote grandi; 150 gr. di cuori di carciofo; 1/2 bicchiere di acqua; un quarto di una cipolla bianca.

Preparazione:

Lavate e pelate le carote poi, tagliatele a pezzetti spessi e tenetele da parte.

Prendete ora la cipolla, tagliatela a pezzettini e tenetela da parte.

Ora prendete l’arrosto, salatelo da tutte le parti e adagiatelo in una teglia da forno non troppo grande che avete, precedentemente oleato.

Mettete l’arrosto in forno a 200° per circa 15 minuti poi, quando l’arrosto è già avanti di cottura e un pò rosolato aggiungeteci, i cuori di carciofo, i pezzetti di cipolla, salateli e poi anche il mezzo bicchiere di acqua infine, fate cuocere per 10 minuti ed infine aggiungeteci le carote e fate finire la cottura per altri 10 minuti mescolando, il tutto nella teglia con l’olio.

Gli ultimi minuti, fate cuocere con modalità forno ventilato per rendere la superficie e i contorni più croccanti!

Una volta cotto, lasciate riposare l’arrosto circa qualche minuto, tagliatelo a fette ed impiattatelo con vicino i contorni.

Gustosissimo!

Medaglione rosso di melanzana con provola affumicata e basilico al forno

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane tonde di media grandezza ( le mie le ho prese dal mio orto); 50 gr. di provoletta affumicata senza lattosio; 100 gr. di salsa di pomodoro; 1/2 spicchio dia aglio; basilico q.b.; olio extravergine di oliva; sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa, fate cuocere per circa 20 minuti la salsa di pomodoro con dell’olio extravergine di oliva e l’aglio poi, tenetelo da parte.

Prendete le melanzane,

togliete la parte superiore

e una piccola parte di quella inferiore

e tagliate la melanzana a dischi spessi quanto un dito e mezzo,

salateli e fateli dorare in padella con dell’olio extravergine di oliva per circa 2 minuti da entrambi i lati.

Tagliate a fette non troppo sottili la provoletta affumicata e lavate le foglioline di basilico.

Iniziate ora a preparare i medaglioni di melanzane in questo modo:

Prendete una teglia e oleatene il fondo poi, prendete un primo disco di melanzana, spalmateci sopra un cucchiaino di sugo di pomodoro,

adagiateci una fetta di provoletta

e finite con una fogliolina di basilico,

coprite con un altro disco di melanzana e ricoprite con un altro cucchiaino di sugo di pomodoro e una fetta di provoletta.

Una volta preparate tutti i medaglioni, infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.

Gustosissimi!

Funghi pleurotus ostreatus in padella

I funghi pleurotus ostreatus, detti anche orecchioni, orecchie di elefante o funghi ostrica per la loro forma sono un tipo di funghi molto diffuso in Italia.

Questi funghi possono essere cucinati semplicemente al forno, alla griglia, in padella etc e non necessitano di una lunga cottura inoltre, hanno un sapore dolciastro, un odore deciso ed un colore che va dal marrone – chiaro al grigio con venature galliastre.

Questi funghi che ho cucinato per voi e me, provengono dal mio giardino che ancora una volta mi da la possibilità di cucinare  e quindi di offrirvi, solo prodotti genuini e a chilometri zero!

Gustosi e soprattutto vegetariani, non vi resta che provare a cucinarli e vi assicuro che ne rimarrete entusiasti per il sapore e poi perchè, sono veloci da preparare e questo non è da trascurare inoltre, possono essere un contorno ma anche un secondo piatto perchè sono abbastanza spessi e ricchi di proprietà benefiche.

Ingredienti:

Funghi pleurotus ; 2 rametti di prezzemolo; 1/2 spicchio di aglio; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.

Preparazione:

Prima staccate ogni fungo da suo ceppo poi dal suo gambo.

Ora con un panno umido, pulite la testa del fungo delicatamente.

Prendete così una padella antiaderente, fatela scaldare, adagiateci dentro i funghi e quando avranno raggiunto un bel colore vivo da entrambi i lati, toglieteli dal fuoco.

Lavate il prezzemolo, tagliatelo a pezzetti piccoli con il coltello e così fate anche con l’aglio.

I nostri funghi sono già pronti non resta che condirli e allora:

Prendete i funghi, metteteli in un piatto e insaporiteli con il prezzemolo, l’aglio, del sale e per finire dell’olio extravergine di oliva.

Il vostro palato sarà così soddisfatto!

Gustosi!

Listarelle di pollo con olive verdi e peperoncino sfumate al vino bianco.

Ingredienti per 4 persone:

4 sovraccosce di pollo; 12/14 olive verdi denocciolate; 1/2 spicchio di aglio; 2 pomodori maturi; olio extravergine di oliva q.b.; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1/2 cucchiaino raso di peperoncino in polvere.

Preparazione:

Lavate le sovraccosce e con un coltello, disossatele facendo attenzione e poi ricavatene delle striscioline.

Prendete le striscioline di pollo, lavatele ancora e scolate l’acqua in eccesso.

In una padella mettete fate scaldare a fiamma media dell’olio poi aggiungeteci l’aglio e quando questo si è imbiondito, toglietelo.

Sbucciate e tagliate a listarelle i pomodori maturi, metteteli in padella e fate appena saltare.

Ora aggiungete in padella le strisce di pollo, salatele e sfumatele con il vino bianco.

A questo punto versate all’interno della padella 1 bicchiere e mezzo di acqua, aggiungeteci anche il peperoncino in polvere e coprite con un coperchio.

Fate cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti poi, aggiungeteci anche le olive e quando il tutto si è un pò rappreso, spegnete ed il vostro pollo è pronto!

Gustoso! 

Barchetta di melanzana ripiena

Le barchette di melanzane, così ho voluto chiamarle sono ottime in qualsiasi momento e anche fredde, possono essere un piatto unico e sono a portata di tasca.

Il ripieno di queste barchette può avere mille varianti, io in questa mia ricetta vi suggerisco quello che io, preparo più spesso.

I vegetariani, possono benissimo togliere dal ripieno la carne di manzo macinata e, aggiungerci dei funghi porcini che daranno un profumo e un sapore unico alla melanzana.

Ingredienti:

2 melanzane lunghe; 200 gr. di carne macinata di manzo; 1 uovo intero; 4 pomodorini;1/2 spicchio di aglio; olio evo q.b.; sale q.b.; basilico q.b.; parmigiano reggiano q.b.

Preparazione:

Lavate bene le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele a metà.

Ora prendete la prima metà della melanzana, scavatela mettendo da parte la polpa e continuate così anche, con le altre parti.

Tagliate a dadini la polpa della melanzana che avete messo da parte, aggiungeteci del sale e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Una volta trascorso tale tempo, strizzate con le mani i dadini di melanzana e metteteli in una ciotola.

In questa ciotola aggiungeteci anche, la carne macinata, i pomodorini tagliati a a cubetti, l’uovo, un pizzico di sale, una manciata di parmigiano reggiano, qualche fogliolina di basilico a pezzetti, l’aglio sminuzzato, un goccio di olio extravergine e amalgamate bene il tutto.

♥Se la farcitura vi sembra troppo morbida, potete aggiungere del pane raffermo fatto ammorbidire in acqua fredda e poi strizzato.

Fatto questo, prendete una padella antiaderente, aggiungeteci un filo di olio extravergine e quando questo è bello caldo versateci dentro il composto che, dovete far saltare circa 2 minuti.

Una volta pronto il ripieno, potete riempire le vostre barchette e adagiarle in una teglia oleata, un bicchiere di acqua e fate cuocere coperte da un coperchio, a fiamma lenta per circa 15 minuti poi, ultimate la cottura in forno ventilato, per circa 10 minuti o fino a doratura della sua superficie.

♥Se vi va potete spolverizzare le barchette, prima di infornarle con del parmigiano reggiano o del pangrattato.

Servite tiepide le vostre barchette che, avranno una crosticina deliziosa ma un ripieno morbido e appetitoso.

Gustosa!

Frittatina di asparagi con latte e menta

Questo modo di cucinare la frittata e nato dal fatto che, alcune volte mi è capitato di sentire persone che non amavano tanto l’odore predominante delle uova, pur essendo una frittata che come sappiamo è formata principalmente da uova.

Per rendere più delicato al palato e al gusto il sapore delle uova, ho aggiunto a questa frittatina del latte ed il risultato mi è piaciuto tanto inoltre potevo scegliere di aggiungere della panna al posto del latte ma, io non la preferisco.

La frittata di asparagi può essere preparata in tantissimi modi, questo è uno di quelli che vi suggerisco per dare a questo piatto nonostante sia fritto un gusto più delicato e fresco per la presenza sia della menta che del cipollotto che, ha un sapore dolce di suo.

Non vi resta che provare a cucinare questa frittata che è oltre ad essere genuina, è un piatto veloce da preparare, è adatto per una cena, un pranzo, un buffet, un aperitivo e una bella gita fuori porta.

Ingredienti:

4 uova; 1/2 bicchiere di latte intero; 250 gr. di asparagi; 1/2 cipollotto; 3 cucchiaini di parmigiano reggiano; sale q.b.; sale q.b.; olio evo q.b.; pepe q.b.; una macinata di menta essiccata.

Preparazione:

Pulite gli asparagi eliminando la parte inferiore, che di solito è dura e legnosa, facendo in questo modo: piegate un asparago a metà ed esso si romperà al punto giusto poi, lavateli, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.

Nel frattempo pulite, lavate e tagliate a piccoli pezzetti il cipollotto.

Ora prendete una ciotola, metteteci dentro le uova, sbattetele e poi aggiungeteci, sale, pepe, parmigiano reggiano, menta, latte, cipollotto, mescolate bene ed infine aggiungeteci gli asparagi.

Prendete una padella, fatela riscaldare bene con dell’olio evo e quando lo sentite sfrigolare versateci dentro il composto preparato.

♥Mi raccomando, la fiamma non deve essere tanto alta altrimenti la frittatina si brucerà.

Fate dorare la frittatina da entrambi i lati e servite, magari con una spolverizzata di menta!

Gustosa!