Zucca gustosa saltata in padella

Un contorno delicato, salutare e che da colore alla tavola e ai nostri piatti?La zucca è la risposta giusta.

Se vogliamo trovarla fresca e quindi dal nostro fruttivendolo di fiducia, dobbiamo aspettare il mese di ottobre, un mese in cui la zucca è la vera protagonista.

La zucca è un ortaggio dalle tante proprietà benefiche come antiossidanti, contiene tanta acqua, vitamine A e C, pochissimi grassi e zuccheri ed inoltre, è leggera, economica, colorata ed è ottima da preparare come contorno, per preparare dei prelibati primi piatti, secondi piatti di pesce o di carne ed infine per realizzare pane, rustici, dolci.

Allora, siete pronti per cucinarla insieme a me?Questa preparazione è semplice e veloce e la potrete preparare quindi anche quando avrete ospiti a sorpresa e quindi poco tempo per cucinare.

Ingredienti per 4 p.

300 gr. di zucca; 1 spicchio piccolo di aglio; 2 fili abbondanti di olio extravergine di oliva; 1 rametto di rosmarino; 1 pizzico di peperoncino piccante; sale q.b.

Preparazione:

Prima togliete la buccia alla zucca poi

tagliatela a dadini non troppo piccoli.

In una padella ora, fate rosolare l’aglio in dell’olio evo, aggiungeteci il peperoncino e

quando l’aglio è diventato biondo, togliete l’aglio s(e preferite), aggiungeteci ora il rosmarino, i pezzetti zucca poi mescolate ed aggiungeteci 1/2 bicchiere di acqua, salate ed infine fate cuocere per circa 10 minuti ( i primi 5 minuti con coperchio).

♥Se preferite, potete far rosolare aglio, olio, peperoncino e rosmarino insieme per poi togliere il rosmarino e l’aglio quando aggiungerete i pezzetti di zucca).

Quando i pezzetti di zucca risultano morbidi, sono pronti per essere gustati in tutta la loro bontà come contorno a del pesce, della carne o semplicemente su una bella fetta di pane.

♥Se vi avanza della zucca, potete conservarla in frigo ben coperta da pellicola per alimenti, per circa 2 giorni.

Gustosa!

Minestra nera con fagioli su pane raffermo

La Minestra nera, questa verdura sconosciuta a molti ma molto coltivata in Campania, può regalare tanta soddisfazione a tavola.

E’ molto usata, nella cucina del Sud Italia ed io da buona campana, non potevo non resistere a cucinarla e a regalare a voi una mia ricetta che vede, la minestra nera come la regina del piatto.

Questa è una ricetta facile e veloce da preparare inoltre, è molto gustosa e può essere un piatto unico oppure un antipasto, nelle giuste dosi.

Che ne dite, iniziamo a cucinare?

Ingredienti per 2 persone:

2 ciuffi grandi di minestra nera; 50 gr. di fagioli borlotti precotti; 1/2 spicchio di aglio; 1 filo abbondante di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino raso di sale fino; 2 fette grandi di pane raffermo.

Preparazione:

Per prima cosa, pulite i ciuffi di minestra,

eliminando le parti più dure dei gambi

poi lavateli bene e scolateli.

Riempite una pentola dai bordi alti di abbondante acqua e quando questa bolle, aggiungeteci la minestra che avete lavato prima, fatela cuocere per circa 5 minuti (deve solo ammorbidirsi) poi,

scolatela e tenetela da parte.

Ora in una padella mettete un filo abbondante di olio e, quando questo è ben caldo aggiungeteci l’aglio, fatelo dorare poi toglietelo.

Aggiungete adesso la minestra, il sale, 1/2 bicchierino di acqua, poi

i fagioli borlotti ( io ho usato i precotti così si risparmia tempo)

e fate andare a fiamma lenta il tutto coperto con un coperchio, per circa 10 minuti.

♥Non fate asciugare tutto il sughetto.

Impiattate, mettendo sul fondo del piatto prima una fetta di pane poi,

bagnate la fetta di pane con un pò di sughetto e versateci sopra un pò di minestra con i fagioli ed infine servite il piatto tiepido.

Gustosissimo!

Barchetta di melanzana ripiena

Le barchette di melanzane, così ho voluto chiamarle sono ottime in qualsiasi momento e anche fredde, possono essere un piatto unico e sono a portata di tasca.

Il ripieno di queste barchette può avere mille varianti, io in questa mia ricetta vi suggerisco quello che io, preparo più spesso.

I vegetariani, possono benissimo togliere dal ripieno la carne di manzo macinata e, aggiungerci dei funghi porcini che daranno un profumo e un sapore unico alla melanzana.

Ingredienti:

2 melanzane lunghe; 200 gr. di carne macinata di manzo; 1 uovo intero; 4 pomodorini;1/2 spicchio di aglio; olio evo q.b.; sale q.b.; basilico q.b.; parmigiano reggiano q.b.

Preparazione:

Lavate bene le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele a metà.

Ora prendete la prima metà della melanzana, scavatela mettendo da parte la polpa e continuate così anche, con le altre parti.

Tagliate a dadini la polpa della melanzana che avete messo da parte, aggiungeteci del sale e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Una volta trascorso tale tempo, strizzate con le mani i dadini di melanzana e metteteli in una ciotola.

In questa ciotola aggiungeteci anche, la carne macinata, i pomodorini tagliati a a cubetti, l’uovo, un pizzico di sale, una manciata di parmigiano reggiano, qualche fogliolina di basilico a pezzetti, l’aglio sminuzzato, un goccio di olio extravergine e amalgamate bene il tutto.

♥Se la farcitura vi sembra troppo morbida, potete aggiungere del pane raffermo fatto ammorbidire in acqua fredda e poi strizzato.

Fatto questo, prendete una padella antiaderente, aggiungeteci un filo di olio extravergine e quando questo è bello caldo versateci dentro il composto che, dovete far saltare circa 2 minuti.

Una volta pronto il ripieno, potete riempire le vostre barchette e adagiarle in una teglia oleata, un bicchiere di acqua e fate cuocere coperte da un coperchio, a fiamma lenta per circa 15 minuti poi, ultimate la cottura in forno ventilato, per circa 10 minuti o fino a doratura della sua superficie.

♥Se vi va potete spolverizzare le barchette, prima di infornarle con del parmigiano reggiano o del pangrattato.

Servite tiepide le vostre barchette che, avranno una crosticina deliziosa ma un ripieno morbido e appetitoso.

Gustosa!