Pastella per Fritti

Ingredienti:

1 uovo grande; 100 gr. di farina di riso; 50 ml. di acqua frizzante fredda oppure 50 ml. di cubetti di ghiaccio tritati.

Preparazione:

Per prima cosa separate il tuorlo dall’albume poi, in una ciotola sbattete il tuorlo e la farina di riso, con una frusta.

Ora aggiungete l’acqua frizzante o i cubetti di ghiaccio tritati e, amalgamate fino ad ottenere un composto liscio e non troppo gommoso ma, denso.

♥Mi raccomando l’acqua deve essere gelata!

Ora montate a neve l’albume e, aggiungetelo al resto dell’impasto delicatamente.

La vostra pastella è pronta!

♥Le quantità sopra indicate, sono per friggere pochi pezzi ma se dovete fare grandi fritture, raddoppiate le dosi.

♥Potete preparare se preferite, una pastella più leggera non mettendo nell’impasto il tuorlo dell’ uovo ma solo l’albume; ricordate inoltre che dovete friggere in abbondante olio, meglio se di arachidi, olio evo o olio di palma raffinato!

♥L’olio di arachidi, l’olio evo e l’olio di palma sono adatti per friggere, in quanto hanno un punto di fumo abbastanza elevato, cioè resistono bene alle alte temperature, senza sprigionare sostanze nocive una volta raggiunta l’alta temperatura, come invece avviene per gli altri olii quali; girasole, mais, soia, etc.

Bijoux di castagna

Ingredienti per 4 Bijoux:

80 gr. di crema di castagne; 1 rotolo di pasta sfoglia da 230 gr.; miele millefiori q.b.; zucchero a velo q.b; un sac à poche o una siringa per dolci.

Preparazione:

Fate cuocere in forno fino a doratura la pasta sfoglia, prima però:

Srotolate la pasta sfoglia, con un coppapasta ricavatene dei dischi di media grandezza, adagiateli su carta da forno e poi infornateli.

♥Durante la cottura si gonfieranno ma, va bene così perchè a fine cottura si abbasseranno, invece.

Girate i dischetti su entrambi i lati e, quando saranno cotti toglieteli dal forno e fateli raffreddare un pò.

Ora tagliate un dischetto alla volta e, farcite con la crema di castagne (vedi qui la ricetta) e un filo di miele.

Quando avrete farcito tutti i dischetti di pasta sfoglia, potrete spolverizzarli con dello zucchero a velo e guarnire con della crema di castagne formando, una piccolo fiorellino al centro del bijoux aiutandovi con un sac à poche e accompagnandolo, con dei ciuffetti di crema di castagne.

♥Se non avete dimestichezza con il sac à poche, fate prima la decorazione con la crema di castagne anche con una siringa per dolci e poi, spolverizzate con lo zucchero a velo, cosi che la crema di castagne rimanga più ferma durante la decorazione.

♥Mi raccomando la pasta sfoglia dovrà essere croccante!la qualità e la cottura di questa faranno la differenza.

Con questo dolce farete un figurone soprattutto, nelle feste con amici, parenti e anche i bambini ne saranno contenti!

Sul mio blog trovi anche la ricetta del bijoux di crema alle nocciole e miele

Gustosi!

La Zucca

La zucca è un ortaggio che ha un sapore dolce, povero di calorie perchè ricco di acqua e, dal colore arancione si intuisce che è ricco di caroteni e pro vitamina A; ha anche calcio, proteine, vitamina B e C.

Le varietà della zucca, sia per quanto riguarda la forma che il colore sono tante ma, le più coltivate in Italia sono: la Marina di Chioggia più diffusa nel nord e, quella Lunga di Napoli.

La raccolta della zucca, almeno quì da noi in Italia avviene nel mese di Settembre fino a, tutto Novembre.

Capiamo che una zucca è matura quando, la tocchiamo con le nocche  delle mani e sentiamo un suono sordo oppure, quando vediamo che la buccia della zucca è senza ammaccature o il picciolo è ben attaccato alla zucca.

Anche i semi della zucca hanno delle proprietà, quali olii grassi, melene, etc e possono essere mangiati dopo averli tostati.

Gli usi in cucina della zucca e la sua conservazione:

Della zucca possiamo utilizzare tutto: polpa,fiori, semi e addirittura la buccia che, viene usata per fare addobbi.

Con essa possiamo realizzare tanti piatti, dall’antipasto al primo piatto, dal secondo piatto al contorno ed infine, al dolce.

Esempi: ravioli ripieni di zucca, muffin alla zucca, vellutata di zucca, plumcake alla zucca, zucca arrostita, fiori di zucca ripieni, frittelle di fiori di zucca, frittata di fiori di zucca, etc.

La zucca si conserva bene anche, per alcuni giorni se in frigo, tagliata a cubetti e avvolta in una pellicola per alimenti; poi può essere anche congelata ma, in questo caso conviene toglierle la buccia e, sbollentarla prima un pò.

Tortino stellare

Ingredienti per 4 stelle:

3 patate grandi; parmigiano reggiano q.b; prezzemolo q.b.; burro q.b., sale q.b.; pepe q.b.; provola q.b; salame q.b; stampi in alluminio a forma di stella.

Preparazione:

• Lavate e mettete a bollire le patate in acqua abbondante, basteranno 30 minuti.
• Una volta cotte le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate.
• Nel frattempo prendete una ciotola e, metteteci dentro le patate schiacciate, il sale, il pepe,  il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il salame e il burro tagliati a pezzettini piccoli e, amalgamate il tutto.
• Imburrate e foderate lo stampino con del pangrattato e del parmigiano poi, prendete uno stampino alla volta e riempitelo con il composto prima preparato.
• Ora al centro di ogni stampino riempito, aggiungeteci un pezzettino di provola.

Preparati gli stampini, potete infornarli a 180° fino a leggera doratura.

Una volta cotti, dovrete solo fare attenzione a rovesciarli delicatamente altrimenti, si potrebbero rompere.

♥Questo tortino di patate, potrete servirlo in ogni occasione dandogli la forma che preferite; io visto l’approssimarsi delle feste natalizie, gli ho voluto dare la forma di una stella, carina l’idea vero?

♥Il pranzo natalizio, sarà più carino se accompagnato da idee come questa!Che ne dite?

Gustoso!

Crema di castagne

Per fare questa crema ho usato le castagne di Tramonti(SA), un comune dove ci sono ancora dei magnifici castagneti che producono castagne di ottima qualità, infatti Tramonti fa parte delle Associazioni “Città del Castagno” ma anche dei “Borghi Autentici d’Italia” e “Città dei Liquori” in quanto produttore, di un liquore chiamato concerto.

Potete usare questa crema per farcire dolci, per spalmarla sul pane, potete abbinarla anche a dei formaggi e, per i più golosi mangiarla da sola semplicemente!Inoltre potete conservarla in vasetti sterilizzati.

Ingredienti:

400 gr. di castagne(se non le trovate, usate la farina di castagne); 80 gr. di zucchero;110 gr. di acqua; mezzo baccello di vaniglia o 1 bustina;1 buccia piccola di  limone.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola alta, in abbondante acqua le castagne fino a che non si sono ammorbidite.

Trascorso tale tempo, sbucciate le castagne e prendete uno schiacciapatate o un passaverdure e, fatene una purea.

Una volta aver ottenuto la purea di castagne, il peso sarà di circa 300 gr.

♥Non fate raffreddare troppo le castagne una volta cotte, altrimenti sarà quasi impossibile schiacciarle nello schiacciapatate.

In una pentola ora, mettete lo zucchero con l’acqua sul fuoco e fatelo sciogliere bene poi, potete aggiungerci la purea di castagne, il baccello di vaniglia e la buccia del limone.

♥Se usate il baccello di vaniglia cosa che vi consiglio, dovete inciderlo con un coltello fino ad aprirlo ed estrarne il contenuto poi, potete aggiungere alla preparazione della crema di castagne anche del liquore, per dargli un tocco di sapore in più, io uso il rhum.

Ora mescolate lentamente, fino a far amalgamare il tutto e far cuocere per pochi minuti o, fino a quando si sarà ben addensato poi togliete la buccia del limone e, fate raffreddare.

♥Se volete realizzare un dolce veloce e gustoso con questa crema, vedete la mia ricetta: Bijoux di castagne

Gustosa!

Torta di mele cremosa

Ingredienti per 8 persone:

3 mele grosse; 120 gr. di farina; 200 gr. di zucchero; 100 gr. di burro; 3 uova; 120 gr. di latte; 1 bustina di lievito per dolci; la buccia grattugiata di 1 limone; 1 limone;stampo da cm.24.

Preparazione:

Per prima cosa sbucciate le mele, fatene delle fettine sottili e cospargetele del succo di 1 limone.

Montate il burro con lo zucchero e, la buccia grattugiata del limone poi, aggiungete le uova, uno alla volta.

♥Il burro deve essere morbido, non ancora freddo di frigo!

Setacciate quindi, la farina con il lievito e amalgamateli all’impasto con anche il latte.

♥Quando amalgamate il tutto e, soprattutto quando aggiungete la farina fatelo, con una spatola delicatamente in modo che l’impasto incorpori più aria e, vedrete che la torta sarà soffice soffice.

Ora, rivestite uno stampo da 24 cm. di carta da forno e versate un pò d’impasto poi, metteteci sopra le fettine di mele affondandole un pò in questo.

♥Se volete che le fettine di mele si vedano all’esterno della torta, aggiungetene due strati invece di uno disponendole come più vi piace, altrimenti spolverizzate la superficie della torta solo, con dello zucchero a velo; se volete fare invece una torta più grande, raddoppiate le dosi e usate uno stampo da 30 cm.

Tutto è pronto ora per infornare a 180° fino a doratura e, quando la torta sarà cotta fatela raffreddare e guarnitela con zucchero a velo e uvetta, io così ho fatto.

Gustosa!

Biscotti uvetta e mela

Ingredienti:

230 gr. di farina 00; 110 gr. di burro; 90 gr. di burro; 1 uovo; 130 gr. di uvetta; la buccia di 1 limone; 5 cucchiai di acqua; mezza bustina di lievito per dolci; mezza mela.

Preparazione:

Prendete una ciotola e, mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta per 30 minuti.

Tagliate la mezza mela a pezzetti e, spremetevi sopra il succo del limone per non farli annerire.

Trascorsi i 30 minuti, private l’uvetta dell’acqua strizzandola delicatamente.

Ora sciogliete il burro e amalgamatelo alla farina, allo zucchero, al lievito, alla scorza grattugiata del limone, all’uvetta, all’acqua e all’uovo che avrete prima sbattuto a parte.

Una volta impastato il tutto, foderate una teglia con della carta da forno.

Ora formate delle piccole palline, in ognuna di esse aggiungeteci un pezzettino di mela, richiudetele, schiacciatele un pò, adagiatele sulla carta da forno e infornate, a 180° in forno preriscaldato per 10/15 minuti o fino a doratura.

♥Potete cospargere, i biscotti di zucchero a velo oppure mangiarli semplici, tanto sono buoni lo stesso!

Gustosi!

Tris di peperoni arrostiti

Ingredienti:

2 peperoni grandi rossi; 2 peperoni grandi verdi; 2 peperoni grandi gialli; la metà di 1 limone; 1 spicchio di aglio; olio evo q.b.; sale q.b.

Preparazione:

Lavate e private i peperoni del picciolo,dei filamenti interni bianchi(sono amari) e dei semi poi, metteteli su di una griglia per arrostirli.

♥Per arrostire i peperoni, l’ideale sarebbe una brace ma vanno bene anche, una piastra elettrica o una padella in ghisa;potete arrostire i peperoni, sia tagliandoli a metà e sia lasciandoli interi.

Una volta cotti, togliete i peperoni dal fuoco e, privateli della pelle.

♥Per spellarli al meglio, passateli sotto l’acqua fredda mentre lo fate.

Ora sfilacciate i peperoni con le mani ma, potete farlo anche con un coltello.

Dopo questa operazione, tagliate a dadini piccoli uno spicchio d’aglio e aggiungeteli ai peperoni.

Salate ora e, aggiungeteci il succo di limone e l’olio di evo.

♥Se non vi piace il limone, potete sostituirlo con un goccio di aceto;cucinati in questo modo,sono un ottimo contorno e con l’aggiunta del limone sono più digeribili; si possono anche mangiare, su un crostone di pane strofinato di aglio o accompagnandoli con biscotto di granone bagnato e delle olive verdi!

Gustosi! 

Merluzzo in salsa di pomodoro piccante

Ingredienti:

1 merluzzo da 200 gr.; 100 gr. di salsa di pomodoro;1 pizzico di origano;peperoncino q.b.;2 pezzetti di aglio;1 cucchiaio raso di olio evo;sale q.b;1 mestolo d’acqua.

Preparazione:

In una padella con bordi medio alti, mettete a soffriggere 2 pezzetti piccoli di aglio con 1 cucchiaio raso di olio evo.

Appena i pezzettini di aglio si saranno imbionditi, aggiungeteci un pò di peperoncino(la quantità la deciderete in base al vostro grado di sopportazione del piccante),la salsa di pomodoro,l’origano, il sale e l’acqua.

Fate cuocere la salsa di pomodoro, per un 30 minuti a fiamma bassa.

Trascorso tale tempo lavate,tagliate a pezzi spessi il merluzzo e calateli, nella salsa di pomodoro che nel frattempo si sarà, leggermente ristretta.

Basteranno solo altri 15 minuti di cottura e, il merluzzo sarà pronto.

♥Se preferite potete usare anche i filetti di merluzzo ma, fate attenzione alla cottura dopo perchè, cuoceranno più in fretta.

Cucinato in questo modo,vi assicuro che è davvero stuzzicante e gustoso e, potrete servirlo anche accompagnato con dei crostini all’aglio o all’origano.

Gustoso!

Crepes alla nutella

Le crepes possono essere dolci e farcite in vari modi: con la marmellata, con lo sciroppo d’acero, con la nutella, etc ma, non mettendo zucchero all’impasto potete trasformarle in salate farcendole con: crema di funghi, di carciofi, ricotta, creme di ortaggi, etc.

Sono adatte a colazione, merenda, come dolce dopo una cena non troppo pesante, etc.

Io le cucino spesso in entrambe le versioni e, piacciono davvero a tutti, grandi e piccini.

Ingredienti:

500 ml. di latte; 5 uova;220 gr. di farina; 20 gr. di burro; 50 gr. di zucchero; 1 pizzico di sale; 1 bustina di vanillina; nutella q.b.; zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Prendete una ciotola e metteteci dentro, la farina, il latte, il sale e la vanillina.

In un recipiente a parte, sbattete le uova con lo zucchero e, incorporatele all’impasto.

Lasciate riposare il tutto per circa 30 minuti.

Ora fate sciogliere il burro e, incorporatelo al resto dell’impasto.

Fate scaldare una padella antiaderente per le crepes e versateci dentro, un mestolo dell’impasto facendo ruotare la padella, per dare la forma circolare alla crepes.

♥Di tanto in tanto, prima di versare il mestolo di impasto in padella metteteci una noce di burro così la crepes, non sarà asciutta.

Fate dorare entrambi i lati e poi, una volta cotte potrete farcirle una ad una con 1 cucchiaio di nutella e piegarle su se stesse 2 volte, dandogli la forma di ventaglio come ho fatto io e, spolverizzarle con dello zucchero a velo.

Inoltre potete dare alle crepes varie forme, tipo ventaglio, portafoglio, sacchetto, etc.

Gustose!