Crema al latte

La crema al latte è una crema delicata ma golosa, l’ideale quindi per farcire un’infinità di dolci destinati soprattutto ai bambini.

Questa è una crema di base quindi, potrete partire dai suoi ingredienti o cambiarne qualcuno per realizzare altre creme, a vostro piacimento.

Con questa crema ho farcito torte, bignè, cup cake e altro e non vi nascondo che l’ho mangiata anche al cucchiaio perchè, troppo golosa.

♥La mia crema al latte è realizzata senza uova quindi, intolleranti alle uova è tutta per voi!

Provatela e ditemi cosa ne pensate!

Ingredienti:

500 ml. di latte intero fresco; 250 ml. di panna da montare; 150 gr. di zucchero; 70 gr. di fecola o amido di mais; 1 bustina di vaniglia o 1 bacca.

Preparazione:

Scaldate il latte a fiamma bassa con la vaniglia.

♥Se usate la bacca di vaniglia, incidetela in lungo con un coltello ed estraete, i semi di vaniglia con un cucchiaino.

Ora setacciate la fecola in una ciotola, lo zucchero, aggiungeteci un pò di latte tiepido e mescolate con una frusta delicatamente facendo attenzione, a non formare grumi.

Trasferite il tutto in un pentolino e, a fiamma medio/bassa aggiungeteci a filo il latte rimasto e mescolate fino a che la crema non si addensi.

Una volta pronta mettete la crema in una ciotola e, copritela con una pellicola per alimenti.

Dopo che la crema si è raffreddata, ponetela in frigo e tiratela fuori solo quando dovrete farcire il vostro dolce.

Pochi minuti prima di usare la crema, aggiungeteci la panna che avrete montato e, la crema al latte è pronta!

Gustosa!

Crema di limone al cucchiaio in pasta frolla

Ingredienti per 5/6 tazzine di pasta frolla :

150 gr. di farina per dolci; 120 gr. di burro; 1 uovo; 2 cucchiai rasi di zucchero; 1/2 cucchiaino di sale.

Materiale occorrente:

stampini di alluminio anche usa e getta, mattarello, pellicola per alimenti.

Preparazione della pasta frolla:

Disponete su una spianatoia la farina, lo zucchero, il sale, il burro a pezzi freddo, l’uovo, amalgamare il tutto velocemente altrimenti il burro si scalda, formate una pallina, avvolgetela in una pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso tale tempo, stendete la pasta frolla, prendete un pezzo di questa e adagiatela in uno stampino facendogli prendere la sua forma.

Fate così per tutti gli altri stampini ed infornateli a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura.

Una volta cotti, fateli prima raffreddare e poi estraete dallo stampino, la tazzina di pasta frolla.

Ingredienti per la crema:

Il succo filtrato di 2 limoni; 3 uova; 100/120 gr. di zucchero; 125 gr. di burro fuso.

Preparazione della crema:

Prendete un pentolino, metteteci dentro tutti gli ingredienti, frullate il tutto (con un mixer è meglio ma va bene anche una frusta) e a fiamma medio bassa mescolando quasi sempre, fate arrivare la crema ad ebollizione ed infine spegnete il fuoco e fate riposare la crema in frigo, coperta da una pellicola per alimenti.

Una volta raffreddati sia le tazzine di pasta frolla che la crema, potete riempire uno alla volta la pasta frolla con la crema, rimetterli in frigo e prenderli solo quando volete servirli.

♥Potete decorare questi cestini o tazzine di pasta frolla, con del gel per alimenti del colore che più vi piace.

Gustosi!

Crema di castagne

Per fare questa crema ho usato le castagne di Tramonti(SA), un comune dove ci sono ancora dei magnifici castagneti che producono castagne di ottima qualità, infatti Tramonti fa parte delle Associazioni “Città del Castagno” ma anche dei “Borghi Autentici d’Italia” e “Città dei Liquori” in quanto produttore, di un liquore chiamato concerto.

Potete usare questa crema per farcire dolci, per spalmarla sul pane, potete abbinarla anche a dei formaggi e, per i più golosi mangiarla da sola semplicemente!Inoltre potete conservarla in vasetti sterilizzati.

Ingredienti:

400 gr. di castagne(se non le trovate, usate la farina di castagne); 80 gr. di zucchero;110 gr. di acqua; mezzo baccello di vaniglia o 1 bustina;1 buccia piccola di  limone.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola alta, in abbondante acqua le castagne fino a che non si sono ammorbidite.

Trascorso tale tempo, sbucciate le castagne e prendete uno schiacciapatate o un passaverdure e, fatene una purea.

Una volta aver ottenuto la purea di castagne, il peso sarà di circa 300 gr.

♥Non fate raffreddare troppo le castagne una volta cotte, altrimenti sarà quasi impossibile schiacciarle nello schiacciapatate.

In una pentola ora, mettete lo zucchero con l’acqua sul fuoco e fatelo sciogliere bene poi, potete aggiungerci la purea di castagne, il baccello di vaniglia e la buccia del limone.

♥Se usate il baccello di vaniglia cosa che vi consiglio, dovete inciderlo con un coltello fino ad aprirlo ed estrarne il contenuto poi, potete aggiungere alla preparazione della crema di castagne anche del liquore, per dargli un tocco di sapore in più, io uso il rhum.

Ora mescolate lentamente, fino a far amalgamare il tutto e far cuocere per pochi minuti o, fino a quando si sarà ben addensato poi togliete la buccia del limone e, fate raffreddare.

♥Se volete realizzare un dolce veloce e gustoso con questa crema, vedete la mia ricetta: Bijoux di castagne

Gustosa!

Crema pasticcera

Ingredienti:

500 ml. di latte; 6 tuorli d’uovo; 40 gr. di zucchero; 50 gr. di farina 00; 1 pizzico di sale; 1 bustina di vaniglina o 2 bucce grandi di limone;

Preparazione:

• Versate il latte in una casseruola e, portatelo ad ebollizione.
• Prendete un recipiente, unite i tuorli d’uovo con lo zucchero e lavorate bene, fino a far diventare il composto spumoso.
• Incorporate a poco a poco la farina setacciandola e, facendo in modo da non formare grumi.
• Aggiungete poi, il pizzico di sale e mettete il tutto in una pentola, per far cuocere lentamente a fiamma bassa.

♥Attenzione, girate continuamente e lentamente la crema altrimenti, si formeranno grumi e si brucerà.

• Ora mettete, le bucce di limone insieme al resto degli ingredienti e versate, un pò alla volta il latte.

♥Mi raccomando, il latte deve essere tiepido e non bollente e, delle bucce di limone prendete solo la parte gialla e non anche, quella bianca che da un gusto amaro.

• Quando la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco e togliete le bucce di limone, poi mettete la crema a raffreddare in una terrina di vetro o di ceramica.

♥La crema pasticcera è la base essenziale, per realizzare tantissime varierà di creme che occorrono per farcire torte, creare dessert, etc.

Gustosissima!