Pizza integrale fatta in casa

La farina integrale di grano tenero, dal punto di vista nutrizionale è quella più completa, poiché è l’unica che conserva le fibre e i minerali che si trovano nel chicco di frumento da cui deriva; è un tipo di farina non raffinata, ricca di fibre, di vitamina E e di vitamine del gruppo B e contiene acidi grassi essenziali fondamentali per la nostra salute.

I cibi integrali inoltre, hanno un indice glicemico e un contenuto calorico generalmente inferiore, contiene anche carboidrati, proteine, sali minerali.

Cosa importantissima è che: la farina integrale di grano tenero, contiene glutine e quindi non adatte agli amici celiaci.

Dopo questa breve informazione, non vi resta che prepararvi questa buonissima pizza che, conquisterà voi, amici e parenti con il suo gusto interessante, la sua morbidezza, leggerezza e la sua golosità.

Ingredienti per l’impasto:

230 gr. di farina integrale; 120 ml. di acqua; 1 abbondante filo di olio extravergine di oliva; 8 gr. di lievito di birra; 1 cucchiaino raso di sale.

Ingredienti per la farcitura:

100 gr. di Provola affumicata; 50 gr. di salsa di pomodoro o polpa; olio evo.

Preparazione:

Su una spianatoia disponete la farina integrale a fontana, al centro aggiungete  l’acqua ( un pò alla volta, tenetene un mezzo bicchiere da parte), il sale, il lievito sciolto nel mezzo bicchiere d’acqua, l’olio evo.

Impastate bene il tutto per circa 7/8 minuti

formatene un panetto e lasciate lievitare per circa 2 ore e 30 minuti, coperto da un canovaccio e nel forno spento ma, con luce accesa.

Ora con l’aiuto di un mattarello e dell’altra farina ( basta poca farina, non troppa, quel poco per non farla attaccare) stendete l’impasto, dategli la forma dello stampo che userete( io ho usato quello circolare dal diametro 32 cm.),e disponetela nello stampo che avete però oleato prima.

Lasciate lievitare per un’altra ora ancora, poi condite la pizza con il pomodoro, un filo d’olio e fate cuocere a 200° per circa 15 minuti poi,

quando la pizza sarà a metà cottura, aggiungeteci la provola a pezzetti e

quando questa si sarà sciolta, sfornatela e servitela.

♥Io ho preparato la mia pizza integrale con pomodoro e provola voi, potete condirla come più vi piace tenendo sempre presente che, non tutti gli ingredienti hanno la stessa cottura e che alcuni è meglio metterli a crudo.

Gustosissima!

Minestra nera con fagioli su pane raffermo

La Minestra nera, questa verdura sconosciuta a molti ma molto coltivata in Campania, può regalare tanta soddisfazione a tavola.

E’ molto usata, nella cucina del Sud Italia ed io da buona campana, non potevo non resistere a cucinarla e a regalare a voi una mia ricetta che vede, la minestra nera come la regina del piatto.

Questa è una ricetta facile e veloce da preparare inoltre, è molto gustosa e può essere un piatto unico oppure un antipasto, nelle giuste dosi.

Che ne dite, iniziamo a cucinare?

Ingredienti per 2 persone:

2 ciuffi grandi di minestra nera; 50 gr. di fagioli borlotti precotti; 1/2 spicchio di aglio; 1 filo abbondante di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino raso di sale fino; 2 fette grandi di pane raffermo.

Preparazione:

Per prima cosa, pulite i ciuffi di minestra,

eliminando le parti più dure dei gambi

poi lavateli bene e scolateli.

Riempite una pentola dai bordi alti di abbondante acqua e quando questa bolle, aggiungeteci la minestra che avete lavato prima, fatela cuocere per circa 5 minuti (deve solo ammorbidirsi) poi,

scolatela e tenetela da parte.

Ora in una padella mettete un filo abbondante di olio e, quando questo è ben caldo aggiungeteci l’aglio, fatelo dorare poi toglietelo.

Aggiungete adesso la minestra, il sale, 1/2 bicchierino di acqua, poi

i fagioli borlotti ( io ho usato i precotti così si risparmia tempo)

e fate andare a fiamma lenta il tutto coperto con un coperchio, per circa 10 minuti.

♥Non fate asciugare tutto il sughetto.

Impiattate, mettendo sul fondo del piatto prima una fetta di pane poi,

bagnate la fetta di pane con un pò di sughetto e versateci sopra un pò di minestra con i fagioli ed infine servite il piatto tiepido.

Gustosissimo!

Casatiello salato con e senza bimby

Amici gustosi e non, altra chicca, il signor Casatiello salato!

Il Casatiello salato, è un rustico che noi campani prepariamo nel periodo Pasquale perchè, rientra nella nostra tradizione culinaria inoltre, sulle tavole di noi paganesi non può mancare sia a Pasqua che soprattutto durante il periodo che vede protagonista la S.S. Maria Vergine del Carmelo (Madonna delle Galline) e cioè durante la festa della Madonna delle Galline.

Capirete quanto sia importante per me questa ricetta, il mio Paese (Pagani) e la sua tradizione culinaria e non solo.

In questa ricetta, ci sono delle varianti rispetto alla ricetta originale ma poche ve lo assicuro, perchè: vabbene la fantasia in cucina ma, i piatti della tradizione per me sono importantissimi.

Le varianti?il parmigiano reggiano al posto del pecorino romano, provoletta affumicata e mortadella.

Quindi, rimboccatevi le maniche insieme a me e prepariamo il re della tavola Pasquale e della festa della Madonna delle Galline, prepariamo insieme il Casatiello salato!

Ingredienti:

600 gr. di farina manitoba; 320 ml. di acqua; 2 cucchiai abbondanti di sugna di sugna; 15 gr. di lievito di birra; 2 cucchiaini abbondanti di pepe nero; 1 cucchiaio raso di sale.

Per il ripieno:

150 gr. di salame napoli a dadini o chorizo; 50 gr. di formaggio parmigiano reggiano grattugiato e 50 gr. dello stesso a pezzettini; 100 gr. di provoletta affumicata; 100 gr. di mortadella a pezzetti.

Per la decorazione:

3 uova sode di media grandezza.

Materiale occorrente:

stampo per ciambella dal diametro 24 cm o stampo per chiffon cake( io ho usato questo); mattarello.

Procedimento senza bimby:

In una ciotola capiente, mettete la farina, l’acqua, il lievito sbriciolato, il sale ed infine il pepe poi, impastate bene e mettete a lievitare l’impasto per 1 ora,  tutto coperto da un canovaccio e nel forno spento ma con luce accesa.

Ora riprendete l’impasto, aggiungeteci la sugna ed amalgamate bene poi

stendete l’impasto con un mattarello dategli una forma rettangolare ed aggiungeteci  prima il parmigiano grattugiato, poi quello a pezzi e tutto il resto dei salumi e formaggi.

Arrotolate l’impasto come un salsicciotto e

Formate ora le striscioline con l’impasto che avete tenuto da parte, arrotolando e allungando un pò di impasto alla volta ( ve ne basteranno 6 per questa ricetta, 2 striscette per ogni uovo).

adagiatelo in uno stampo dalla forma circolare( o quello a ciambella per intenderci oppure quello da chiffon cake che ho usato io), adagiateci sopra anche le uova delicatamente e fissatele così con le vostre striscette di impasto.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora per circa 2 ore/ 2 ore e 30 minuti poi, prima di infornare il casatiello, spennellate la sua superficie con un tuorlo d’uovo.

Infornate ora a 180° per 60 minuti e lasciate poi per altri 5 minuti il casatiello nel forno spento, con la porta del forno socchiusa.

Procedimento con bimby:

Grattugiare il pecorino per 3 sec., veloc. 8 e tenere da parte.

Mettete nel boccale l’acqua, lo strutto e il lievito e far sciogliere per 2 min, a 37° a veloc. 3.

Unire poi il pepe, la farina, il sale e impastate per 4 min, modalità spiga.

Fatto questo, formate una panetto e lasciatelo lievitare, coperto da un canovaccio per circa 1 ora.

Ora prendete l’impasto, staccatene un bel pezzetto e tenetelo da parte ( vi servirà per realizzare delle striscioline con cui poi fissare le uova sulla superficie del casatiello).

Stendete l’impasto restante con un mattarello, dategli una forma rettangolare, distribuiteci sopra il parmigiano che avete grattugiato prima, tutti i salumi e i formaggi e poi arrotolate tutto come un salsicciotto chiudendo bene le estremità poi, mettetelo nello stampo e con l’impasto tenuto da parte formate delle striscioline.

Ora, disponete sul casatiello le uova (una distante dall’altra) premendole leggermente nell’impasto poi, fermate le uova fissando le striscioline che avete preparato prima su di queste a forma di una x, per fermarle.

A questo punto, lasciatelo lievitare ancora per circa 3 ore.

Prima di infornare il casatiello, spennellate la sua superficie con del tuorlo d’uovo, infine infornatelo nel forno preriscaldato, a 180° per 50 minuti ed infine, lasciatelo per circa 5 minuti nel forno spento con metà porta del forno socchiusa.

Gustosissimo!