Casatiello salato con e senza bimby

Amici gustosi e non, altra chicca, il signor Casatiello salato!

Il Casatiello salato, è un rustico che noi campani prepariamo nel periodo Pasquale perchè, rientra nella nostra tradizione culinaria inoltre, sulle tavole di noi paganesi non può mancare sia a Pasqua che soprattutto durante il periodo che vede protagonista la S.S. Maria Vergine del Carmelo (Madonna delle Galline) e cioè durante la festa della Madonna delle Galline.

Capirete quanto sia importante per me questa ricetta, il mio Paese (Pagani) e la sua tradizione culinaria e non solo.

In questa ricetta, ci sono delle varianti rispetto alla ricetta originale ma poche ve lo assicuro, perchè: vabbene la fantasia in cucina ma, i piatti della tradizione per me sono importantissimi.

Le varianti?il parmigiano reggiano al posto del pecorino romano, provoletta affumicata e mortadella.

Quindi, rimboccatevi le maniche insieme a me e prepariamo il re della tavola Pasquale e della festa della Madonna delle Galline, prepariamo insieme il Casatiello salato!

Ingredienti:

600 gr. di farina manitoba; 320 ml. di acqua; 2 cucchiai abbondanti di sugna di sugna; 15 gr. di lievito di birra; 2 cucchiaini abbondanti di pepe nero; 1 cucchiaio raso di sale.

Per il ripieno:

150 gr. di salame napoli a dadini o chorizo; 50 gr. di formaggio parmigiano reggiano grattugiato e 50 gr. dello stesso a pezzettini; 100 gr. di provoletta affumicata; 100 gr. di mortadella a pezzetti.

Per la decorazione:

3 uova sode di media grandezza.

Materiale occorrente:

stampo per ciambella dal diametro 24 cm o stampo per chiffon cake( io ho usato questo); mattarello.

Procedimento senza bimby:

In una ciotola capiente, mettete la farina, l’acqua, il lievito sbriciolato, il sale ed infine il pepe poi, impastate bene e mettete a lievitare l’impasto per 1 ora,  tutto coperto da un canovaccio e nel forno spento ma con luce accesa.

Ora riprendete l’impasto, aggiungeteci la sugna ed amalgamate bene poi

stendete l’impasto con un mattarello dategli una forma rettangolare ed aggiungeteci  prima il parmigiano grattugiato, poi quello a pezzi e tutto il resto dei salumi e formaggi.

Arrotolate l’impasto come un salsicciotto e

Formate ora le striscioline con l’impasto che avete tenuto da parte, arrotolando e allungando un pò di impasto alla volta ( ve ne basteranno 6 per questa ricetta, 2 striscette per ogni uovo).

adagiatelo in uno stampo dalla forma circolare( o quello a ciambella per intenderci oppure quello da chiffon cake che ho usato io), adagiateci sopra anche le uova delicatamente e fissatele così con le vostre striscette di impasto.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora per circa 2 ore/ 2 ore e 30 minuti poi, prima di infornare il casatiello, spennellate la sua superficie con un tuorlo d’uovo.

Infornate ora a 180° per 60 minuti e lasciate poi per altri 5 minuti il casatiello nel forno spento, con la porta del forno socchiusa.

Procedimento con bimby:

Grattugiare il pecorino per 3 sec., veloc. 8 e tenere da parte.

Mettete nel boccale l’acqua, lo strutto e il lievito e far sciogliere per 2 min, a 37° a veloc. 3.

Unire poi il pepe, la farina, il sale e impastate per 4 min, modalità spiga.

Fatto questo, formate una panetto e lasciatelo lievitare, coperto da un canovaccio per circa 1 ora.

Ora prendete l’impasto, staccatene un bel pezzetto e tenetelo da parte ( vi servirà per realizzare delle striscioline con cui poi fissare le uova sulla superficie del casatiello).

Stendete l’impasto restante con un mattarello, dategli una forma rettangolare, distribuiteci sopra il parmigiano che avete grattugiato prima, tutti i salumi e i formaggi e poi arrotolate tutto come un salsicciotto chiudendo bene le estremità poi, mettetelo nello stampo e con l’impasto tenuto da parte formate delle striscioline.

Ora, disponete sul casatiello le uova (una distante dall’altra) premendole leggermente nell’impasto poi, fermate le uova fissando le striscioline che avete preparato prima su di queste a forma di una x, per fermarle.

A questo punto, lasciatelo lievitare ancora per circa 3 ore.

Prima di infornare il casatiello, spennellate la sua superficie con del tuorlo d’uovo, infine infornatelo nel forno preriscaldato, a 180° per 50 minuti ed infine, lasciatelo per circa 5 minuti nel forno spento con metà porta del forno socchiusa.

Gustosissimo!

Tortano salato

Il Tortano salato è una ciambella rustica, tipica della regione Campania  a forma di ciambella che si mangia nel periodo di Pasqua.

La ricetta originale del tortano prevede solo: farina, lievito madre, pepe nero, strutto, cicoli e pecorino poi ci sono delle varianti che prevedono altri ingredienti quali: le uova sode e perchè no salumi e formaggi.

Tutti questi elementi lo differenziano dal casatiello, nel quale le uova vengono usate come decorazione sulla sua superficie e, tenute ferme da strisce di pasta incrociate sopra il loro guscio ed inoltre, all’interno presenta formaggio pecorino, salumi e e formaggi.

Del Tortano c’è sia la versione salata che dolce, così come anche del casatiello.

Beh, questa è una mia versione del tortano salato.

Ingredienti per l’impasto:

1 Kg. di farina manitoba; 1 e 1/2 di lievito di birra; 100 gr. di sugna o burro se preferite; pepe nero abbondante.; sale q.b; 1/2 bicchiere di acqua tiepida q.b.

Ingredienti per la farcitura:

250 gr. salame napoli; 200 gr. di pancetta; 150 gr. di mortadella; pecorino o parmigiano grattugiato q.b.; 350 gr. di formaggi misti a piacere.

Preparazione:

Disponete su una spianatoia la farina, aggiungeteci lo strutto o sugna, il sale(assaggiate, l’impasto deve essere sapido,non salato) poi sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida e, unitelo al resto degli ingredienti.

♥Se non vi piace lo strutto o la sugna, potete utilizzare il burro sia all’interno dell’impasto e sia per ungere lo stampo;inoltre l’acqua in cui sciogliete il lievito, non deve essere troppo calda altrimenti vanifica il suo effetto.

Iniziate ad impastare il tutto per un 10 minuti e, quando l’impasto risulta liscio e morbido fatene una palla e, mettetela a riposare coperta con un canovaccio umido per 2 ore, in un posto caldo.

♥Se l’impasto risulta duro, per impastare bene il tutto aggiungete dell’altra acqua appena tiepida un pò alla volta, quanto basta per rendere morbido l’impasto.

Nel frattempo tagliate a dadini i salumi e i formaggi.

♥Se le uova, non vi piacciono potete non metterle come ho fatto io, perchè il tortano sarà gustoso lo stesso!

Trascorse le 2 ore, se l’impasto è raddoppiato di volume potete iniziare a stenderlo con un matterello, spolverizzandolo di tanto in tanto con un pò di farina, per lavorarlo meglio.

♥Vi consiglio di non dargli uno spessore troppo grande, regolatevi con la misura di mezzo dito;inoltre potete preparare anche l’impasto del tortano il giorno prima e poi, il giorno dopo farcirlo e cuocerlo.

Una volta steso l’impasto, spolverizzate prima con del pecorino o parmigiano, il pepe, poi disponete tutti i salumi e i formaggi in maniera uniforme

e arrotolate in maniera stretta l’impasto, come se fosse un salsicciotto.

Prendete uno stampo (quello della ciambella ma è meglio quello con il buco al centro per capirci meglio) e, ungetelo con lo strutto o sugna dopodiché adagiateci dentro il tortano chiudendo bene le estremità.

Coprite sempre con un canovaccio o con della pellicola e, fate riposare il tutto fino al suo raddoppio di volume, circa 2 ore e mezza.

♥Prima di infornare il tortano, spennellatelo con un tuorlo d’uovo.

Infornate poi a 180° per circa 40 minuti e, prima di sfornarlo fate la prova coltello per vedere se è semi asciutto all’interno.

Una volta sfornato, fatelo raffreddare e Buon Appetito!

Gustoso!