Amici gustosi e non, altra chicca, il signor Casatiello salato!
Il Casatiello salato, è un rustico che noi campani prepariamo nel periodo Pasquale perchè, rientra nella nostra tradizione culinaria inoltre, sulle tavole di noi paganesi non può mancare sia a Pasqua che soprattutto durante il periodo che vede protagonista la S.S. Maria Vergine del Carmelo (Madonna delle Galline) e cioè durante la festa della Madonna delle Galline.
Capirete quanto sia importante per me questa ricetta, il mio Paese (Pagani) e la sua tradizione culinaria e non solo.
In questa ricetta, ci sono delle varianti rispetto alla ricetta originale ma poche ve lo assicuro, perchè: vabbene la fantasia in cucina ma, i piatti della tradizione per me sono importantissimi.
Le varianti?il parmigiano reggiano al posto del pecorino romano, provoletta affumicata e mortadella.
Quindi, rimboccatevi le maniche insieme a me e prepariamo il re della tavola Pasquale e della festa della Madonna delle Galline, prepariamo insieme il Casatiello salato!
Ingredienti:
600 gr. di farina manitoba; 320 ml. di acqua; 2 cucchiai abbondanti di sugna di sugna; 15 gr. di lievito di birra; 2 cucchiaini abbondanti di pepe nero; 1 cucchiaio raso di sale.
Per il ripieno:
150 gr. di salame napoli a dadini o chorizo; 50 gr. di formaggio parmigiano reggiano grattugiato e 50 gr. dello stesso a pezzettini; 100 gr. di provoletta affumicata; 100 gr. di mortadella a pezzetti.
Per la decorazione:
3 uova sode di media grandezza.
Materiale occorrente:
stampo per ciambella dal diametro 24 cm o stampo per chiffon cake( io ho usato questo); mattarello.
Procedimento senza bimby:
In una ciotola capiente, mettete la farina, l’acqua, il lievito sbriciolato, il sale ed infine il pepe poi, impastate bene e mettete a lievitare l’impasto per 1 ora, tutto coperto da un canovaccio e nel forno spento ma con luce accesa.
Ora riprendete l’impasto, aggiungeteci la sugna ed amalgamate bene poi
stendete l’impasto con un mattarello dategli una forma rettangolare ed aggiungeteci prima il parmigiano grattugiato, poi quello a pezzi e tutto il resto dei salumi e formaggi.
Arrotolate l’impasto come un salsicciotto e
Formate ora le striscioline con l’impasto che avete tenuto da parte, arrotolando e allungando un pò di impasto alla volta ( ve ne basteranno 6 per questa ricetta, 2 striscette per ogni uovo).
adagiatelo in uno stampo dalla forma circolare( o quello a ciambella per intenderci oppure quello da chiffon cake che ho usato io), adagiateci sopra anche le uova delicatamente e fissatele così con le vostre striscette di impasto.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora per circa 2 ore/ 2 ore e 30 minuti poi, prima di infornare il casatiello, spennellate la sua superficie con un tuorlo d’uovo.
Infornate ora a 180° per 60 minuti e lasciate poi per altri 5 minuti il casatiello nel forno spento, con la porta del forno socchiusa.
Procedimento con bimby:
Grattugiare il pecorino per 3 sec., veloc. 8 e tenere da parte.
Mettete nel boccale l’acqua, lo strutto e il lievito e far sciogliere per 2 min, a 37° a veloc. 3.
Unire poi il pepe, la farina, il sale e impastate per 4 min, modalità spiga.
Fatto questo, formate una panetto e lasciatelo lievitare, coperto da un canovaccio per circa 1 ora.
Ora prendete l’impasto, staccatene un bel pezzetto e tenetelo da parte ( vi servirà per realizzare delle striscioline con cui poi fissare le uova sulla superficie del casatiello).
Stendete l’impasto restante con un mattarello, dategli una forma rettangolare, distribuiteci sopra il parmigiano che avete grattugiato prima, tutti i salumi e i formaggi e poi arrotolate tutto come un salsicciotto chiudendo bene le estremità poi, mettetelo nello stampo e con l’impasto tenuto da parte formate delle striscioline.
Ora, disponete sul casatiello le uova (una distante dall’altra) premendole leggermente nell’impasto poi, fermate le uova fissando le striscioline che avete preparato prima su di queste a forma di una x, per fermarle.
A questo punto, lasciatelo lievitare ancora per circa 3 ore.
Prima di infornare il casatiello, spennellate la sua superficie con del tuorlo d’uovo, infine infornatelo nel forno preriscaldato, a 180° per 50 minuti ed infine, lasciatelo per circa 5 minuti nel forno spento con metà porta del forno socchiusa.
Gustosissimo!
igustosidilucia 