Orecchiette fatte in casa

Se amate la pasta fresca e volete farla con le vostre mani, perchè non provate a fare le orecchiette? Questa mia ricetta prevede, l’uso della farina e non la semola di grano duro prevista invece, dalla ricetta tradizionale.

Le orecchiette come queste che ho fatto io, sono piccole ed adatte a tanti tipi di condimento ma io, vi suggerisco di cucinarle con le cime di rapa o un buon sugo di carne.

Non preoccupatevi se non saranno precise, anzi così saranno più belle!In fondo sono fatte a mano e questo, è un super valore aggiunto.

Ingredienti:

250 gr. di farina 00; 1 bicchiere di acqua a temperatura ambiente; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaio raso di olio di oliva.

Preparazione:

Disporre a fontana su di una spianatoia la farina,

al centro aggiungeteci l’acqua poco a poco poi, l’olio e il sale

ed amalgamate bene fino ad ottenere un impasto ben legato.

Fatto questo, tagliate in più pezzi l’impasto, prendete un pezzettino alla volta e formate delle striscioline con le mani

poi dividete la strisciolina in pezzetti non molto lunghi

ed iniziate a prenderne uno alla volta, aiutandovi con un dito o due (indice e medio, oppure con un coltello) premete all’interno del pezzetto di impasto poi portatelo verso di voi

ed infine rigiratelo su se stesso facendolo poi poggiare sul pollice.

Man mano che formate le orecchiette, adagiatele su una spianatoia leggermente spolverizzata con della farina, per non farle attaccare o su di un vassoio.

♥Potete conservare a lungo le vostre orecchiette fresche se fate in questo modo: adagiatele su di un vassoio leggermente spolverizzato con della farina o semola man mano che le fate, distanziatele tra di loro e riponetele nel freezer e, una volta ben congelate potete passarle in dei sacchetti appositi.

♥Se invece le preferite secche, non vi resta che farle asciugare del tutto all’aperto o coperte da un canovaccio asciutto così le potete conservare per circa 1 mese.

Gustosissime!

♥Guarda anche la mia ricetta delle: Orecchiette con le cime di rapa cremose

Impasto per Pizza alta e soffice

Ingredienti:

1 kg. di farina 00; 10 gr. di lievito di birra; 1 cucchiaio raso di sale; 1 pizzico di zucchero; 1 cucchiaio raso di olio evo o olio di semi; acqua q.b.

Preparazione:

• Disponete a fontana su una spianatoia, la farina, il sale,lo zucchero, l’olio e il lievito sciolto in acqua tiepida.

♥Mi raccomando, l’acqua in cui fate sciogliere il lievito non deve essere troppo calda altrimenti, il lievito non riesce a far bene il proprio dovere; mettete poca acqua quando sciogliete il lievito poi, se ne occorre altra per far amalgamare meglio il tutto, aggiungetela (sempre tiepida) poco a poco.

• Ora impastate e, di tanto in tanto sbattete con forza il panetto; vi basteranno un 15 minuti e l’impasto sarà pronto.

♥L’impasto dovrà essere morbido e liscio!

• Una volta finito di impastare, coprite con un canovaccio umido e mettete a riposare l’impasto, per un 2 ore.

• Dall’impasto ricavate 2 panetti e poi stendetene uno alla volta, aiutandovi con un matterello.
• Ora trasferite l’impasto in una teglia(io uso una teglia quadrata, 30 x 30 cm.) oleata e, modellatelo senza schiacciarlo troppo, a seconda della teglia che avete a disposizione.
• Fatto questo, fate riposare  la pizza nella teglia fino a quando, non dovrete cuocerla ed infine, conditela.
• Per quanto riguarda la cottura, io la inforno a 200° in forno statico, al primo livello della griglia del forno (partendo dal basso, per spiegarvi meglio) e, la lascio cuocere fino a leggera doratura della parte inferiore poi, sposto la pizza al secondo livello del forno, fino allo scioglimento della mozzarella o provola.

♥Questa ricetta vi assicurerà una pizza soffice ed alta e, potrete condirla come più vi piace; inoltre con queste dosi potete fare due pizze, ognuna da 500 gr.

♥Mi raccomando, la superficie della pizza non deve diventare dura ma, dorata!

Ogni volta è un successone, provatela e ditemi che ne pensate!

Gustoso!

Pastella per Fritti

Ingredienti:

1 uovo grande; 100 gr. di farina di riso; 50 ml. di acqua frizzante fredda oppure 50 ml. di cubetti di ghiaccio tritati.

Preparazione:

Per prima cosa separate il tuorlo dall’albume poi, in una ciotola sbattete il tuorlo e la farina di riso, con una frusta.

Ora aggiungete l’acqua frizzante o i cubetti di ghiaccio tritati e, amalgamate fino ad ottenere un composto liscio e non troppo gommoso ma, denso.

♥Mi raccomando l’acqua deve essere gelata!

Ora montate a neve l’albume e, aggiungetelo al resto dell’impasto delicatamente.

La vostra pastella è pronta!

♥Le quantità sopra indicate, sono per friggere pochi pezzi ma se dovete fare grandi fritture, raddoppiate le dosi.

♥Potete preparare se preferite, una pastella più leggera non mettendo nell’impasto il tuorlo dell’ uovo ma solo l’albume; ricordate inoltre che dovete friggere in abbondante olio, meglio se di arachidi, olio evo o olio di palma raffinato!

♥L’olio di arachidi, l’olio evo e l’olio di palma sono adatti per friggere, in quanto hanno un punto di fumo abbastanza elevato, cioè resistono bene alle alte temperature, senza sprigionare sostanze nocive una volta raggiunta l’alta temperatura, come invece avviene per gli altri olii quali; girasole, mais, soia, etc.