Panini bicolore

Questi panini sono davvero gustosi e simpatici perchè colorati!

Sono piccoli panini fatti di ingredienti naturali e, con questa ricetta stupirete i vostri ospiti anche quelli più esigenti.

Ho usato un’ingrediente nuovo come il carbone vegetale, è un’ingrediente inodore, insapore ma che ha molte proprietà benefiche come quelli di: limita gli effetti dell’aerofagia e meteorismo trattenendo i gas ingeriti e quindi agisce sul gonfiore addominale.

Il risultato è stato quello di aver ottenuto un alimento di colore nero e, più leggero e digeribile.

Ingredienti per i panini arancioni:

580 gr. di farina tipo 0; 12 gr. di lievito di birra; 325 gr. di zucca; 100 gr. di burro; 70 gr. di latte; 20 gr. di zucchero; 20 gr. di sale; 120 gr. di acqua; olio evo q.b.

Ingredienti per i panini neri:

Tutti quelli di sopra aggiungendo solo 5 gr. di carbone vegetale in polvere.

Preparazione:

Fate prima un lievitino così: mescolate in una ciotola 100 gr. di farina, tutta l’acqua, tutto lo zucchero, coprite con una pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 1 ora.

Lavate, pulite e tagliate a dadini la zucca poi cuocetele a vapore e frullatela.

Ora impastate la zucca frullata, il lievitino ed il resto della farina, il latte, il burro morbido, il sale e formate un panetto.

♥Man mano che la pasta riposerà il colore arancione della zucca si farà più intenso!

Dividete adesso il panetto in due parti.

Ora prendete il primo panetto e con un pò di impasto alla volta, fate una pallina poi schiacciatela leggermente e intagliate il panino con un coltello liscio.

Fate così per tutto il resto dell’impasto, adagiate i panini su della carta da forno e lasciar lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio del loro volume.

Prendete il secondo panetto ed aggiungeteci, il carbone vegetale in polvere ed impastate bene.

Formate anche quì dei panini come sopra e lasciateli lievitare.

Prima di infornare, spennellate i panini con dell’olio extravergine ed infine cuocete in forno statico a 180° per circa 25 minuti.

Gustosi!

Ravioloni di zucca ricotta e noci con riduzione di liquirizia

Ingredienti per la pasta dei ravioloni:

600 gr. di farina 00; 315 gr. di zucca; 2 uova; 1 cucchiaio di sale; 1 filo di evo.

Ingredienti per la farcitura:

500 gr. di ricotta; 460 gr. di noci; 2 pizzichi di sale; 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Purea di zucca:

300 gr. di zucca; olio evo; 1 spicchio di aglio; un pizzico di sale; 4 cucchiai di acqua tiepida.

Riduzione di Liquirizia:

4 tazzine di caffè di liquore alla liquirizia o 4 stecche di liquirizia pura, se non preferite il liquore; 2 cucchiaini di miele.

Preparazione della pasta e della farcitura:

• Lavate, pulite la zucca privandola dei semi e tagliatela dadini non troppo grandi poi, cuocetela in acqua e sale e quando si è ammorbidita scolatela e, fatela asciugare in forno a 200° per circa 15 minuti.
• Una volta tolta la zucca dal forno, frullatela bene.
• Ora versate la farina su una spianatoia o in un’impastatrice se l’avete, le uova, il sale, l’olio e la zucca frullata e iniziate ad impastare.♥L’impasto deve essere morbido ma non troppo bagnato, se succede aggiungete altra farina.

• Una volta pronto l’impasto fatelo riposare avvolto, in una pellicola per alimenti per circa 1 ora.
• Trascorso tale tempo, prendete l’impasto e stendetelo con un matterello e della farina in maniera sottile e, con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere formate dei cerchi.

• Farcitura: ora prendete le noci e tritatele ben bene, prendete una ciotola e metteteci dentro la ricotta, le noci tritate, il sale, il parmigiano reggiano ed amalgamate il tutto.
• Ora aiutandovi con un cucchiaino riempitelo con la farcitura e, adagiatelo su di un dischetto di impasto e ricopritelo poi con un altro dischetto, premete tutto intorno al ripieno ben bene e poi, con una forchetta delimitate tutto il contorno del raviolone.
• Fate così per tutti gli altri dischi di pasta e poi, adagiateli su di un vassoio spolverizzato con della farina per non farli attaccare.

Ora prepariamo la purea di zucca:

• Mettete in padella la zucca sempre tagliata a dadini, un filo di olio evo e mezzo spicchio di aglio, ( toglietelo a metà cottura) fatela saltare per un 10 minuti e poi aggiungeteci 2 cucchiai di acqua per renderla più morbida.

Una volta ammorbidita e insaporita, non resta che frullarla e setacciarla se volete e, la purea è pronta.

Ora prepariamo la riduzione di Liquirizia:

• Fate arrivare a bollire, a fuoco non troppo alto in un pentolino, il liquore alla liquirizia e il miele fino a quando non si addensino e poi, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Quando tutto è pronto, fate bollire abbondante acqua salata e un filo di olio evo e poi calateci delicatamente e, un pò alla volta i ravioloni che, ricordate sono cotti quando vengono a galla.

Prima di impiattare, adagiate sul fondo del piatto un pò della pure di zucca, poi aggiungete massimo 3 ravioloni  e al centro di ogni raviolone con una sac à poche adagiateci, un pò di purea di zucca come a formare la punta di un cappello ed infine, guarnite con un filo di riduzione di liquirizia.

Gustosi!

Ravioli al nero di seppia con ragù di carne trita al vino rosso

Ingredienti:

250 gr. di ravioli al nero di seppia; 700 gr. di salsa di pomodoro o pomodori pelati; 500 gr. di carne di manzo trita magra; 2 carote grandi; cipolla q.b.; 1 bicchiere di vino rosso; sale q.b.; 2 cucchiai e mezzo di olio evo q.b.

Preparazione:

Preparate prima di tutto il ragù carne trita al vino rosso ( la ricetta la trovate quì), poi mettete a bollire abbondante acqua in una pentola ampia.

Quando l’acqua bolle salatela, immergetevi i ravioli e quando sono cotti ( circa 8 minuti) scolateli e conditeli con il ragù che avete preparato.

Un piatto che vi farà leccare i baffi!

Gustosi! 

Crocchè di patate viola

I crocchè di patate chiamati anche panzarotti a Napoli e nel Salernitano(infatti anche a Pagani(SA) dove abito io, li chiamiamo panzarotti) sono delle prelibatezze ripieni solo di mozzarella oppure di salumi, quali prosciutto cotto o salame.

Per ottenere degli ottimi crocchè è preferibile usare patate di pasta gialla perchè più farinosa, più asciutta ma io questa volta ho osato, usando del formaggio al posto della mozzarella e le patate viola ed il risultato, oltre ad essere stato anch’esso dei migliori è stato anche originale e, ha sorpreso tutti coloro che li hanno assaggiati sia per il sapore che per il loro bellissimo colore.

Provateli e fatemi sapere!

Ingredienti per 8 crocchè grandi:

250 gr. di patate viola; 4 sottilette o asiago q.b.; 6 cucchiai di pangrattato; 5 cucchiai di farina; 2 uova medie; olio evo q.b; sale q.b; pepe nero q.b; parmigiano reggiano; olio di semi di arachidi.

Preparazione:

In una pentola alta, mettete dell’acqua, le patate e fate bollire per un 30 minuti.

Quando saranno cotte cioè morbide, scolate le patate, fatele raffreddare e spellatele.

Prendete uno schiacciapatate e riducete le patate in purea.

In una ciotola mettete le patate schiacciate, il sale, un filo di evo, il pepe e il parmigiano reggiano.

Tagliate a pezzettini le sottilette o l’asiago e, tenetelo da parte.

♥Io in questa ricetta ho usato le sottilette;inoltre nell’impasto potete aggiungere anche del finocchietto fresco, tagliato finemente e in pezzettini piccoli, daranno freschezza ai crocchè.

Amalgamate tutto e fate riposare in frigo, per un 20 minuti,

Nel frattempo sbattete in una ciotolina le uova, in un piatto metteteci la farina e in un altro piatto il pangrattato.

Ora prendete una padella con i bordi semi alti e, metteteci dentro l’olio di semi di arachidi.

♥Mi raccomando, l’olio deve riempire più della metà della padella.

Prendete un pò di impasto, fatene dei piccoli cilindri o salsicciotti e, in ognuno metteteci al centro il dadino di asiago o sottiletta e, compattandoli poi con le mani passateli prima nella farina poi, nelle uova ed infine nel pangrattato.

Dopo avete terminato queste operazioni, mettete la padella con l’olio di semi di arachidi sul fuoco e, quando questo inizierà a friggere, calateci dentro uno ad uno i vostri crocchè che saranno pronti, non appena si saranno dorati in superficie.

Una volta pronti togliete i crocchè dal fuoco, poggiateli su della carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e salateli.

Gustosi!