Ravioloni di zucca freschi fatti in casa ripieni di ricotta e noci

Ingredienti per l’impasto dei ravioloni:

600 gr. di farina 00; 315 gr. di zucca; 2 uova; 1 cucchiaio di sale; 1 filo di evo.

Ingredienti per la farcitura:

500 gr. di ricotta; 460 gr. di noci; 2 pizzichi di sale; 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione della pasta e della farcitura:

• Lavate, pulite la zucca privandola dei semi e tagliatela dadini non troppo grandi poi, cuocetela in acqua e sale e quando si è ammorbidita scolatela e, fatela asciugare in forno a 200° per circa 15 minuti.
• Una volta tolta la zucca dal forno, frullatela bene.
• Ora versate la farina su una spianatoia o in un’impastatrice se l’avete, le uova, il sale, l’olio e la zucca frullata e iniziate ad impastare.♥L’impasto deve essere morbido ma non troppo bagnato, se succede aggiungete altra farina.

• Una volta pronto l’impasto fatelo riposare avvolto, in una pellicola per alimenti per circa 1 ora.

Farcitura: ora prendete le noci e tritatele ben bene, prendete una ciotola e metteteci dentro la ricotta, le noci tritate, il sale, il parmigiano reggiano ed amalgamate il tutto.

• Trascorso tale tempo, prendete l’impasto e stendetelo con un matterello e della farina in maniera sottile e, con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere formate dei cerchi.

• Ora aiutandovi con un cucchiaino riempitelo con la farcitura e, adagiatelo su di un dischetto di impasto e ricopritelo poi con un altro dischetto, premete tutto intorno al ripieno ben bene e poi, con una forchetta delimitate tutto il contorno del raviolone.
• Fate così per tutti gli altri dischi di pasta e poi, adagiateli su di un vassoio spolverizzato con della farina per non farli attaccare.

Gustosissimi!

Ravioloni di zucca ricotta e noci con riduzione di liquirizia

Ingredienti per la pasta dei ravioloni:

600 gr. di farina 00; 315 gr. di zucca; 2 uova; 1 cucchiaio di sale; 1 filo di evo.

Ingredienti per la farcitura:

500 gr. di ricotta; 460 gr. di noci; 2 pizzichi di sale; 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Purea di zucca:

300 gr. di zucca; olio evo; 1 spicchio di aglio; un pizzico di sale; 4 cucchiai di acqua tiepida.

Riduzione di Liquirizia:

4 tazzine di caffè di liquore alla liquirizia o 4 stecche di liquirizia pura, se non preferite il liquore; 2 cucchiaini di miele.

Preparazione della pasta e della farcitura:

• Lavate, pulite la zucca privandola dei semi e tagliatela dadini non troppo grandi poi, cuocetela in acqua e sale e quando si è ammorbidita scolatela e, fatela asciugare in forno a 200° per circa 15 minuti.
• Una volta tolta la zucca dal forno, frullatela bene.
• Ora versate la farina su una spianatoia o in un’impastatrice se l’avete, le uova, il sale, l’olio e la zucca frullata e iniziate ad impastare.♥L’impasto deve essere morbido ma non troppo bagnato, se succede aggiungete altra farina.

• Una volta pronto l’impasto fatelo riposare avvolto, in una pellicola per alimenti per circa 1 ora.
• Trascorso tale tempo, prendete l’impasto e stendetelo con un matterello e della farina in maniera sottile e, con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere formate dei cerchi.

• Farcitura: ora prendete le noci e tritatele ben bene, prendete una ciotola e metteteci dentro la ricotta, le noci tritate, il sale, il parmigiano reggiano ed amalgamate il tutto.
• Ora aiutandovi con un cucchiaino riempitelo con la farcitura e, adagiatelo su di un dischetto di impasto e ricopritelo poi con un altro dischetto, premete tutto intorno al ripieno ben bene e poi, con una forchetta delimitate tutto il contorno del raviolone.
• Fate così per tutti gli altri dischi di pasta e poi, adagiateli su di un vassoio spolverizzato con della farina per non farli attaccare.

Ora prepariamo la purea di zucca:

• Mettete in padella la zucca sempre tagliata a dadini, un filo di olio evo e mezzo spicchio di aglio, ( toglietelo a metà cottura) fatela saltare per un 10 minuti e poi aggiungeteci 2 cucchiai di acqua per renderla più morbida.

Una volta ammorbidita e insaporita, non resta che frullarla e setacciarla se volete e, la purea è pronta.

Ora prepariamo la riduzione di Liquirizia:

• Fate arrivare a bollire, a fuoco non troppo alto in un pentolino, il liquore alla liquirizia e il miele fino a quando non si addensino e poi, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Quando tutto è pronto, fate bollire abbondante acqua salata e un filo di olio evo e poi calateci delicatamente e, un pò alla volta i ravioloni che, ricordate sono cotti quando vengono a galla.

Prima di impiattare, adagiate sul fondo del piatto un pò della pure di zucca, poi aggiungete massimo 3 ravioloni  e al centro di ogni raviolone con una sac à poche adagiateci, un pò di purea di zucca come a formare la punta di un cappello ed infine, guarnite con un filo di riduzione di liquirizia.

Gustosi!

Conchiglioni bianchi ripieni

Ingredienti:

pasta tipo conchiglioni; 320 gr. di philadelphia; pepe q.b.; 3 salsicce; parmigiano reggiano; burro q.b.; un pizzico di sale; un filo di olio evo; besciamella q.b.

Preparazione:

Se volete accelerare i tempi di cottura dei conchiglioni (circa 30 minuti), prima sbollentateli in abbondante acqua e sale per pochi minuti poi, lasciateli raffreddare.

In alternativa, potete prima farcirli così da confezione per poi cuocerli ( 45/50 minuti).

• Io li ho prima sbollentati in acqua salata con filo di olio evo poi, li ho fatti raffreddare e nel frattempo ho preparato la farcitura così:
• Prima spellate la salsiccia e fatela saltare pochi secondi in padella, con un filo di olio extravergine e tenetela da parte.
• Prendete una ciotola e metteteci dentro la philadelphia, un bel pugno di parmigiano reggiano, una spolverizzata di pepe, un pizzico di sale, la salsiccia ed amalgamate il tutto.♥Se vi avanza della salsiccia potete metterla sui conchiglioni.
• Ora potete farcire i conchiglioni uno ad uno, aiutandovi con un cucchiaino e facendo attenzione a non romperli quando cercate di aprirli.
• Una volta che avete farcito tutti i conchiglioni, prendete una teglia rettangolare e spennellatela con della besciamella poi, adagiateci dentro i conchiglioni e finite con spolverizzare con del parmigiano reggiano e aggiungendoci qualche fiocco di burro.
• Infornate ora a 180° per circa 30/35 minuti, coprendo però prima la teglia con un foglio di carta di alluminio per poi toglierla quando, mancano un 5 minuti alla fine della cottura così da far creare una golosa crosticina, sulla superficie dei conchiglioni.

Gustosi!

Mezze lune integrali ripiene di asparagi e philadelphia

Ingredienti per la pasta:

400 gr. di farina integrale; 250/300 ml. di acqua; 2 cucchiaio di olio evo; 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la farcitura:

250 gr. di asparagi; 160 gr. di philadelphia; 1 pizzico di sale; una manciata di parmigiano reggiano; pepe q.b.

Preparazione della farcitura:

Se usate gli asparagi surgelati, sbollentateli direttamente in acqua salata per pochi secondi, poi passateli velocemente in acqua fredda e scolateli.

Se usate quelli freschi, lavateli, privateli della parte legnosa e sbollentateli per qualche minuto.

Fatto questo frullateli ed amalgamateli con la phliladelphia, il pepe , la manciata di parmigiano reggiano e tenete tutto da parte per dopo.

Preparazione della pasta: 

Disponete a fontana su di una spianatoia la farina integrale poi, aggiungeteci il sale, l’olio, parte dell’acqua e iniziate ad impastare il tutto.

Man mano, vi accorgerete se vi serve altra acqua o meno perchè l’impasto, dovrà risultare liscio e morbido.

Una volta finito di impastare, fate riposare il composto per circa 1 ora e poi, iniziate a dividere l’impasto in più parti, stendetelo con un matterello quanto più sottile e ricavatene, una sfoglia sottile dalla forma rettangolare allungata.

Sulla striscia di pasta che avete ottenuto, disponete verso la parte esterna un cucchiaino di crema di asparagi e philadelphia e, così via fino alla fine dell’impasto distanziandoli un pò l’uno dall’altro.

Ora sovrapponete l’altra parte della striscia di pasta sulla farcia e, con le dita chiudete tutto intorno alla mezza luna ed infine, con una rotellina tagliate la pasta in eccesso intorno ad ognuna.

Le mezze lune integrali sono pronte!

♥Io le ho fatte di diverse misure e, devo dire che più piccole si mangiano meglio!

♥Vi consiglio di condire le mezzelune, con del semplice sugo al pomodoro e una spolverizzata di parmigiano reggiano, per non coprire troppo il loro sapore delicato.

Gustose!

Ravioli al nero di seppia con ragù di carne trita al vino rosso

Ingredienti:

250 gr. di ravioli al nero di seppia; 700 gr. di salsa di pomodoro o pomodori pelati; 500 gr. di carne di manzo trita magra; 2 carote grandi; cipolla q.b.; 1 bicchiere di vino rosso; sale q.b.; 2 cucchiai e mezzo di olio evo q.b.

Preparazione:

Preparate prima di tutto il ragù carne trita al vino rosso ( la ricetta la trovate quì), poi mettete a bollire abbondante acqua in una pentola ampia.

Quando l’acqua bolle salatela, immergetevi i ravioli e quando sono cotti ( circa 8 minuti) scolateli e conditeli con il ragù che avete preparato.

Un piatto che vi farà leccare i baffi!

Gustosi! 

Cannelloni in verde

Ingredienti per 20 cannelloni:

20 cannelloni precotti ; 650 gr. di ricotta di vaccino; 150 gr. di pesto di basilico; 250 gr. di fontina; 150 gr. di parmigiano reggiano; pepe q.b.; sale q.b.

Preparazione:

Prendete una ciotola e metteteci dentro: la ricotta, la fontina tagliata a pezzetti piccoli, il parmigiano, il pepe, 2 pizzichi di sale, 20 gr. di pesto e amalgamate il tutto.

Ora prendete i cannelloni e riempiteli, uno ad uno con il composto preparato con l’aiuto di un cucchiaino lungo (quello per i gelati per intenderci).

♥In questa ricetta, io ho usato i cannelloni precotti secchi per risparmiare tempo ma se volete usare quelli non precotti o freschi dovrete farli cuocere, per più tempo.

Una volta riempiti tutti i cannelloni, prendete una teglia ( da preferire una di forma rettangolare e antiaderente, di ceramica o vetro), spennellate con del pesto (poco), spolverizzate con del parmigiano e adagiateci sopra i cannelloni.

Per terminare, spennellate la superficie dei cannelloni con il pesto rimasto ed infornate a 200° forno statico, per circa 25 minuti.

♥Coprite i cannelloni con della carta di alluminio e toglietela solo quando mancano 5 minuti alla fine della cottura così da far creare una golosa crosticina.

 

Gustosi!

Cannelloni in rosso

I cannelloni così cucinati, sono semplici, veloci da preparare ma gustosissimi  e fatti apposta per chi ha poco tempo!

Sono adatti sia, se avete degli ospiti a pranzo o a cena e volete fare bella figura avendo poco tempo ma anche, per prepararli alla vostra metà e farlo felice.

Gli ingredienti usati non necessitano di lunghe preparazioni e, usando i cannelloni già precotti si risparmia tempo e sono buonissimi lo stesso!

Ingredienti per 20 cannelloni:

20 cannelloni precotti; 500 gr. di ricotta di mucca; 250 gr. di salame piccante; pepe q.b.; 200 gr. di provola; 700 gr. di salsa di pomodoro; olio evo q.b.; 1/2 cipolla; 3 foglie di basilico; 2 manciate di pamigiano reggiano; 3 noci di burro.

Preparazione del sugo di pomodoro:

Preparate per prima cosa il sugo di pomodoro che vi servirà per condire i cannelloni, in questo modo:

In una pentola dai bordi alti, metteteci un bel pò di olio evo, fatelo sfrigolare e poi aggiungeteci la cipolla tagliata a pezzetti piccoli e il sale.

Quando la cipolla si è imbiondita, potete aggiungere la salsa di pomodoro, il sale, il basilico e mezzo bicchiere di acqua.

Fate cuocere il sugo per circa 1 ora e 30 minuti, a fiamma bassa.

♥Mi raccomando, il sugo non deve rapprendersi troppo.

Preparazione del ripieno:

Ora prendete una ciotola e iniziate a metterci dentro, la ricotta, il pepe, il salame piccante tagliato a dadini piccoli, la provola sempre tagliata a dadini piccoli e, amalgamate il tutto.

Non vi resta ora che riempire i cannelloni uno ad uno, con il ripieno preparato e con l’aiuto di un cucchiaino lungo.

♥Mi raccomando, non fate fuoriuscire il ripieno dai lati dei cannelloni.

Prendete ora una teglia, meglio se rettangolare, imburratela con 2 noci di burro e spalmate sul fondo con del sugo di pomodoro.

Adagiate i cannelloni farciti l’uno vicino all’altro e alla fine cospargete, sulla loro superficie il sugo di pomodoro e spolverizzate con il parmigiano reggiano, infine aggiungeteci l’ultima noce di burro fatta a pezzetti.

Cuocete i cannelloni in forno statico, a 200° per circa 25 minuti coperti con un foglio di alluminio e per altri 5 minuti senza il foglio, così da far creare ai cannelloni una golosa crosticina.

Gustosi!