Ingredienti per la pasta dei ravioloni:
600 gr. di farina 00; 315 gr. di zucca; 2 uova; 1 cucchiaio di sale; 1 filo di evo.
Ingredienti per la farcitura:
500 gr. di ricotta; 460 gr. di noci; 2 pizzichi di sale; 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
Purea di zucca:
300 gr. di zucca; olio evo; 1 spicchio di aglio; un pizzico di sale; 4 cucchiai di acqua tiepida.
Riduzione di Liquirizia:
4 tazzine di caffè di liquore alla liquirizia o 4 stecche di liquirizia pura, se non preferite il liquore; 2 cucchiaini di miele.
Preparazione della pasta e della farcitura:
- Lavate, pulite la zucca privandola dei semi e tagliatela dadini non troppo grandi poi, cuocetela in acqua e sale e quando si è ammorbidita scolatela e, fatela asciugare in forno a 200° per circa 15 minuti.
- Una volta tolta la zucca dal forno, frullatela bene.
- Ora versate la farina su una spianatoia o in un’impastatrice se l’avete, le uova, il sale, l’olio e la zucca frullata e iniziate ad impastare.♥L’impasto deve essere morbido ma non troppo bagnato, se succede aggiungete altra farina.
- Una volta pronto l’impasto fatelo riposare avvolto, in una pellicola per alimenti per circa 1 ora.
- Trascorso tale tempo, prendete l’impasto e stendetelo con un matterello e della farina in maniera sottile e, con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere formate dei cerchi.
- Farcitura: ora prendete le noci e tritatele ben bene, prendete una ciotola e metteteci dentro la ricotta, le noci tritate, il sale, il parmigiano reggiano ed amalgamate il tutto.
- Ora aiutandovi con un cucchiaino riempitelo con la farcitura e, adagiatelo su di un dischetto di impasto e ricopritelo poi con un altro dischetto, premete tutto intorno al ripieno ben bene e poi, con una forchetta delimitate tutto il contorno del raviolone.
- Fate così per tutti gli altri dischi di pasta e poi, adagiateli su di un vassoio spolverizzato con della farina per non farli attaccare.
Ora prepariamo la purea di zucca:
- Mettete in padella la zucca sempre tagliata a dadini, un filo di olio evo e mezzo spicchio di aglio, ( toglietelo a metà cottura) fatela saltare per un 10 minuti e poi aggiungeteci 2 cucchiai di acqua per renderla più morbida.
Una volta ammorbidita e insaporita, non resta che frullarla e setacciarla se volete e, la purea è pronta.
Ora prepariamo la riduzione di Liquirizia:
- Fate arrivare a bollire, a fuoco non troppo alto in un pentolino, il liquore alla liquirizia e il miele fino a quando non si addensino e poi, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Quando tutto è pronto, fate bollire abbondante acqua salata e un filo di olio evo e poi calateci delicatamente e, un pò alla volta i ravioloni che, ricordate sono cotti quando vengono a galla.
Prima di impiattare, adagiate sul fondo del piatto un pò della pure di zucca, poi aggiungete massimo 3 ravioloni e al centro di ogni raviolone con una sac à poche adagiateci, un pò di purea di zucca come a formare la punta di un cappello ed infine, guarnite con un filo di riduzione di liquirizia.
Gustosi!
igustosidilucia 