Rigatoni alla finta genovese

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni; 1/2 cipolla; 2 carote piccole; 300 gr. di carne trita di manzo; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.; pepe q.b.

Preparazione:

Pelate e lavate le carote, tagliatele a pezzetti e fateli sbollentare in dell’acqua per circa 5 minuti poi, teneteli da parte.

Mettete a scaldare in una padella dell’olio e quando è caldo, aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini che dovete solo mescolare velocemente.

Ora aggiungeteci i pezzettini di carota e fateli appena appena saltare infine, aggiungeteci la carne trita e fatela solo leggermente colorare ( non cuocetela troppo altrimenti si asciuga e si indurisce).

Portate dell’acqua salata  in ebollizione e quando bolle, calateci dentro i rigatoni e quando questi sono aldente scolateli, tenendo da parte un mestolo raso di acqua di cottura.

A questo punto mettete i rigatoni nella padella, aggiungeteci l’acqua di cottura che avete tenuto da parte e mescolate il tutto lentamente.

♥Se vi piace potete aggiungere mentre mescolate, del formaggio pecorino!

Gustosi!

Ravioli al nero di seppia con ragù di carne trita al vino rosso

Ingredienti:

250 gr. di ravioli al nero di seppia; 700 gr. di salsa di pomodoro o pomodori pelati; 500 gr. di carne di manzo trita magra; 2 carote grandi; cipolla q.b.; 1 bicchiere di vino rosso; sale q.b.; 2 cucchiai e mezzo di olio evo q.b.

Preparazione:

Preparate prima di tutto il ragù carne trita al vino rosso ( la ricetta la trovate quì), poi mettete a bollire abbondante acqua in una pentola ampia.

Quando l’acqua bolle salatela, immergetevi i ravioli e quando sono cotti ( circa 8 minuti) scolateli e conditeli con il ragù che avete preparato.

Un piatto che vi farà leccare i baffi!

Gustosi! 

Polpettone al forno con patate croccanti

Ingredienti per un polpettone da 500 kg:

250 gr. di carne trita di bovino; 200 gr. di carne trita di maiale; latte intero q.b.; 4 uova; pane raffermo q.b.; 100 gr. di provola; pecorino romano q.b.; 100 gr. di funghi porcini secchi; sale q.b.; pepe q.b.

Per la panatura:

5 taralli grandi al finocchietto.

Per le patate:

250 gr. di patate gialle; rosmarino q.b.; sale q.b.; olio evo q.b.1 spicchio di aglio; i bicchierino da caffè di vino bianco.

Preparazione:

Per prima cosa prendete una ciotola piccola con dell’acqua e, metteteci dentro i funghi secchi per fargli perdere il terriccio per circa 30 minuti.

Nel frattempo tagliate a dadini la provola e tenetela da parte.

Preparate adesso la panatura così: riducete i taralli in quasi polvere ( tipo pangrattato) con un matterello o macinandoli con un robot da cucina.

Ora prendete un’altra ciotola più grande, iniziate a metterci dentro la carne trita di bovino, quella di maiale, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe.

In un piatto, sbattete leggermente le uova e unitele al resto degli ingredienti.

Prendete il pane che vi è avanzato il giorno prima(solo la mollica) e, bagnatelo appena appena nel latte poi strizzatelo e aggiungetelo al composto di prima.

♥Se non avete pane che vi è avanzato, fa lo stesso!

Trascorsi i 30 minuti, strizzate leggermente i funghi così da fargli perdere l’acqua in eccesso.

Iniziate ad amalgamare il tutto e poi proseguite spolverizzando, con il pecorino romano, aggiungendo i dadini di provola ed infine i funghi porcini.

Una volta che avete amalgamato bene il tutto, fatene una forma di salsicciotto e passatelo nella panatura di taralli che avete preparato prima.

♥Se l’impasto del polpettone è un pò troppo morbido, aggiungeteci della panatura di taralli.

In una pentola alta mettete a scaldare dell’olio evo, quanto basta per far rosolare il polpettone da tutti i suoi lati.

Quando il polpettone si è ben rosolato, mettetelo in una teglia ben oleata e infornatelo in forno statico a 170° per circa 40 minuti, coperto da carta di alluminio.

Ora pelate e lavate le patate, mettetele in una ciotola dopo averle tagliate a spicchi di grandezza media, mescolatele con del rosmarino ridotto quasi in polvere, il sale e un filo di evo e a metà cottura del polpettone(dopo circa 20 minuti), aggiungetele a questo innaffiando con 1 bicchierino da caffè di vino bianco.

Circa 10 minuti alla fine della cottura, passate il forno dalla funzione statico a quella ventilato e togliete la carta alluminio, così da poter far formare quella deliziosa crosticina alle patate.

Quando il polpettone è cotto, fatelo riposare 10 minuti e poi tagliatelo a fette e servite con le patate.

♥Il polpettone dentro deve risultare morbido e, non asciutto. Inoltre fate riposare il polpettone altrimenti si rompe quando lo tagliate!

Gustoso!

Lasagna con ragù di carne trita al vino rosso

Ingredienti per 500 gr. di lasagne:

500 gr. di lasagne fresche o precotte; 250 gr. di provola; 250 gr. di besciamella; 700 gr. di ragù di carne trita al vino rosso; parmigiano reggiano q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparate il ragù di carne trita al vino rosso (vedi qui la ricetta).

Una volta pronto il ragù, potete iniziare a condire le lasagne così:

Prendete una teglia rettangolare ( più comoda per la forma delle lasagne), foderatela con del ragù e adagiateci sopra il primo strato di lasagne, ancora del ragù, della provola tagliata a dadini, una manciata di parmigiano, della besciamella e così via.

Giunti alla fine di tutte le lasagne, coprite ancora con del ragù, spolverizzate con del parmigiano e coprite con della carta di alluminio.

Infornate dopo, a 180° per circa 35 minuti se usate le lasagne precotte altrimenti, per 50/55 minuti se usate quelle fresche o secche.

Quando il tempo di cottura delle lasagne è giunto quasi alla fine, togliete la carta di alluminio e, fate rosolare le lasagne in superficie così da far formare, quella gustosa crosticina.

Gustose!

Ragù di carne trita al vino rosso

Il ragù di carne trita è  un condimento adatto ad ogni tipo di occasione, il suo sapore conquista tutti gli amanti della buona tavola.

Oltre ad essere usato come condimento, alcuni lo usano anche come ripieno di pasta dei:cannelloni, ravioli,tortellini, etc.

Il ragù di carne trita, viene cucinato in tanti modi (teniamo presente il principe dei ragù di carne trita, il ragù alla bolognese) ma questo con il vino rosso è quello che più amo preparare e mangiare.

Ovviamente per un ragù di carne trita come si deve, il taglio di carne bovina deve essere quello giusto e per questo vi consiglio: la polpa di spalla e il collo.

In questa mia ricetta, altro ingrediente importante è il vino rosso ed anche di questo ce ne sono di buonissimi, quelli che consiglio per fare questo ragù sono: aglianico, nero d’avola, morellino di scansano, barolo ma potete anche usare un’ottimo vino artigianale che sia però, corposo.

Per amici, parenti o ospiti di riguardo il successo, è assicurato!

Questa ricetta, è semplice e veloce nella preparazione ma soprattutto ricca di sapore!

Passiamo ora alla ricetta:

Ingredienti:

700 gr. di salsa di pomodoro o pomodori pelati; 500 gr. di carne di manzo trita magra; 2 carote grandi; cipolla q.b.; 1 bicchiere di vino rosso; sale q.b.; 2 cucchiai e mezzo di olio evo q.b.

Preparazione:

In una padella, fate soffriggere fino a doratura 1 cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale con la cipolla tagliata a pezzetti piccoli e non troppo spessi  poi aggiungete, le carote tagliate a pezzi piccoli, la carne trita e fate saltare per pochi secondi.

Ora aggiungete la salsa di pomodoro o i pomodori pelati, salate, aggiungete 1 cucchiaio e mezzo di olio evo, il vino rosso e lasciate cuocere il ragù a fiamma bassa coperto con un coperchio, per circa 1 h e 30 minuti o fino a quando il ragù si è rappreso.

Semplice, veloce e gustoso!

♥Questo ragù è davvero molto saporito e, adatto a condire pasta di ogni tipo come: lasagne, tagliatelle, ravioli, cannelloni, tortellini, penne rigate, rigatoni rigati e, la scarpetta è d’obbligo perchè anche ottima, su e con una fetta di pane!

Gustoso!