Paccheri di Gragnano trafilati al bronzo al ragù di carne trita al vino rosso e sua riduzione

In questa ricetta ho usato la pasta di Gragnano, i paccheri precisamente chiamati a Gragnano e in Campania “schiaffoni” una pasta prodotta nel territorio di Gragnano (NA) e fatta con semola di grano duro, acqua delle falde acquifere locali (povere di cloro e pure) e con una tecnica particolare, la trafila di bronzo che dona alla pasta quella giusta rugosità che permette, di trattenere meglio il condimento.

Questa pasta oggi è un prodotto I.G.P.

Ovviamente, esistono tanti altri formati di pasta che potete utilizzare per questa ricetta ma io questa volta, ho voluto proporvi i paccheri perchè con il ragù si sposano alla grande.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di paccheri di Gragnano trafilati al bronzo; ragù di carne trita al vino rosso; sale q.b.; olio evo; 2 bicchieri di vino rosso.

Preparazione:

Prima di tutto preparate il ragù di carne trita al vino rosso ( clicca qui per vedere la ricetta).

Una volta pronto il ragù, mettete a bollire in una pentola abbondante acqua salata e quando questa bolle, calateci dentro i paccheri che dovete poi scolare aldente( i paccheri di Gragano trafilati al bronzo hanno una cottura più lunga rispetto agli altri tipi di lavorazione e hanno una superficie ruvida).

Una volta scolati i paccheri delicatamente, impiattate i paccheri e versateci sopra un mezzo mestolo di ragù aggiungendo una foglia di basilico fresco alla fine.

Riduzione di vino rosso:

2 bicchieri di vino rosso.

Preparazione:

Mettete in un pentolino il vino e ponetelo sul fuoco poi, fatelo evaporare fino a ridursi della metà ma attenzione a non bruciarlo altrimenti, diventerà troppo amarognolo.

♥Se volete dare più densità al vino aggiungeteci un cucchiaino raso di fecola di patate o amido di mais.

Infine, ho completato il piatto con delle decorazioni fatte con la riduzione di vino rosso  e gocce di olio extravergine.

Gustosissimi!

♥Puoi vedere anche la ricetta degli spaghetti di Gragnano con funghi porcini uova cremose e scaglie di parmigiano reggiano 

Ravioli al nero di seppia con ragù di carne trita al vino rosso

Ingredienti:

250 gr. di ravioli al nero di seppia; 700 gr. di salsa di pomodoro o pomodori pelati; 500 gr. di carne di manzo trita magra; 2 carote grandi; cipolla q.b.; 1 bicchiere di vino rosso; sale q.b.; 2 cucchiai e mezzo di olio evo q.b.

Preparazione:

Preparate prima di tutto il ragù carne trita al vino rosso ( la ricetta la trovate quì), poi mettete a bollire abbondante acqua in una pentola ampia.

Quando l’acqua bolle salatela, immergetevi i ravioli e quando sono cotti ( circa 8 minuti) scolateli e conditeli con il ragù che avete preparato.

Un piatto che vi farà leccare i baffi!

Gustosi! 

Lasagna con ragù di carne trita al vino rosso

Ingredienti per 500 gr. di lasagne:

500 gr. di lasagne fresche o precotte; 250 gr. di provola; 250 gr. di besciamella; 700 gr. di ragù di carne trita al vino rosso; parmigiano reggiano q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparate il ragù di carne trita al vino rosso (vedi qui la ricetta).

Una volta pronto il ragù, potete iniziare a condire le lasagne così:

Prendete una teglia rettangolare ( più comoda per la forma delle lasagne), foderatela con del ragù e adagiateci sopra il primo strato di lasagne, ancora del ragù, della provola tagliata a dadini, una manciata di parmigiano, della besciamella e così via.

Giunti alla fine di tutte le lasagne, coprite ancora con del ragù, spolverizzate con del parmigiano e coprite con della carta di alluminio.

Infornate dopo, a 180° per circa 35 minuti se usate le lasagne precotte altrimenti, per 50/55 minuti se usate quelle fresche o secche.

Quando il tempo di cottura delle lasagne è giunto quasi alla fine, togliete la carta di alluminio e, fate rosolare le lasagne in superficie così da far formare, quella gustosa crosticina.

Gustose!

Ragù di carne trita al vino rosso

Il ragù di carne trita è  un condimento adatto ad ogni tipo di occasione, il suo sapore conquista tutti gli amanti della buona tavola.

Oltre ad essere usato come condimento, alcuni lo usano anche come ripieno di pasta dei:cannelloni, ravioli,tortellini, etc.

Il ragù di carne trita, viene cucinato in tanti modi (teniamo presente il principe dei ragù di carne trita, il ragù alla bolognese) ma questo con il vino rosso è quello che più amo preparare e mangiare.

Ovviamente per un ragù di carne trita come si deve, il taglio di carne bovina deve essere quello giusto e per questo vi consiglio: la polpa di spalla e il collo.

In questa mia ricetta, altro ingrediente importante è il vino rosso ed anche di questo ce ne sono di buonissimi, quelli che consiglio per fare questo ragù sono: aglianico, nero d’avola, morellino di scansano, barolo ma potete anche usare un’ottimo vino artigianale che sia però, corposo.

Per amici, parenti o ospiti di riguardo il successo, è assicurato!

Questa ricetta, è semplice e veloce nella preparazione ma soprattutto ricca di sapore!

Passiamo ora alla ricetta:

Ingredienti:

700 gr. di salsa di pomodoro o pomodori pelati; 500 gr. di carne di manzo trita magra; 2 carote grandi; cipolla q.b.; 1 bicchiere di vino rosso; sale q.b.; 2 cucchiai e mezzo di olio evo q.b.

Preparazione:

In una padella, fate soffriggere fino a doratura 1 cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale con la cipolla tagliata a pezzetti piccoli e non troppo spessi  poi aggiungete, le carote tagliate a pezzi piccoli, la carne trita e fate saltare per pochi secondi.

Ora aggiungete la salsa di pomodoro o i pomodori pelati, salate, aggiungete 1 cucchiaio e mezzo di olio evo, il vino rosso e lasciate cuocere il ragù a fiamma bassa coperto con un coperchio, per circa 1 h e 30 minuti o fino a quando il ragù si è rappreso.

Semplice, veloce e gustoso!

♥Questo ragù è davvero molto saporito e, adatto a condire pasta di ogni tipo come: lasagne, tagliatelle, ravioli, cannelloni, tortellini, penne rigate, rigatoni rigati e, la scarpetta è d’obbligo perchè anche ottima, su e con una fetta di pane!

Gustoso!