Il pranzo dell’Immacolata tra vini e tradizioni

All’Hermes cafè  in via Plinio a Pompei (NA) l’8 Dicembre si è tenuto, il terzo dei quattro appuntamenti previsti con lo scopo, di riscoprire le tradizioni culinarie del proprio territorio, un pranzo che ricade in un giorno molto importante sia dal punto di vista culinario che religioso e cioè, il pranzo dell’Immacolata.

Lo chef che con cura e convinzione ha preparato i piatti della tradizione è stato Gian Marco Carli, uno chef  che io ho definito giovane (perchè lo è anagraficamente) giovane (perchè i piatti da lui preparati pur essendo sostanziosi hanno un sapore fresco e leggero, in più l’aspetto è ben curato ed essenziale) mentre

tra gli ingredienti protagonisti della serata ci sono state le candele del Pastificio Arte e Pasta, il caffè dell’azienda Campana Caffè ed i vini quali: Un Dorè (Spumante Rosato di Piedirosso, Sorrentino Vini), una Lacryma Christy del Vesuvio  Bianco, Cantine Matrone), un Fratis” – Paestum Rosso – Tenuta Mainardi).

Nell’aria, si è respirata una dolce e piacevole atmosfera natalizia fatta di addobbi delicati ricordanti il Natale, della cortesia dello staff, della simpatia dei produttori delle materie prime intervenuti, dell’umiltà e della bravura dello chef nel realizzare i piatti della tradizione di per sè sostanziosi, in maniera delicata ma allo stesso tempo dai gusti decisi.

A dare un tocco di magia e fascino è stato poi il meraviglioso panorama che, tutto il mondo ci invidia: gli scavi di Pompei.

Amici gustosi, dopo questa dovuta presentazione della giornata ora vi presento il menù protagonista:

Baccalà lardellato al nero casertano, crema di scarole e chips di pappacelle

A’ Genuvese (Candele con fonduta di cacioricotta di capra del Cilento e polvere di caffè arabica torrefazione Campana Caffè)

A’ Locena lenta (Locena di maiale cotta a bassa temperatura, vellutata di patate affumicata e friarielli)

E’ struffole c’o cafè ( spumone al caffè e croccante di struffoli al miele di castagno dell’Azienda Agricola Cavalieri)

Nà tazzulella e cafè (servito in moka selezione della torrefazione Campana Caffè)

A preparare il caffè è stata Paola Campana che, insieme al fratello, sotto la supervisione vigile di papà guida la torrefazione “Campana Caffè”, virtuosa realtà di famiglia presente dal 1940.

Un ‘ottima compagnia durante il pranzo, sono stati i vini sopra citati selezionati e abbinati dal sommelier e patron di “Vincanto” Yuri Buono, un che durante il pranzo ci ha informato non solo sui vini serviti a tavola con simpatia ed esuberanza ma anche, sull’importanza storica della data dell’8 dicembre.

Non potevano mancare, come ricordo di questa insolita e piacevole giornata dell’Immacolata, le foto con i compagni di tavolo ( Maura Ciociano) e di avventura ( Maria Pepe)

ed infine non per ordine di importanza ovviamente, con lo Chef Gian Marco Carli, Giuseppe Pisacane, Yuri Buono.

Fantasia di Spiedini alle verdure, ortaggi e..

Questi spiedini sono ottimi sia come antipasto che come secondo piatto, possono cucinarsi con tantissimi tipi di verdure e ortaggi oppure con carne, pollo o pesce.

Sono l’ideale per gite fuori porta, falò con amici, cena o pranzo all’aperto.

Io vi propongo questi spiedini fatti con delle verdure, qualche ortaggio, del pollo etc ma voi quindi, potete sprigionare la vostra fantasia come più vi piace.

Il gusto di questi spiedini vi stupirà perchè, freschi, stuzzicanti e non pesanti.

Ingredienti:

cetrioli; cipolle; peperoni, giallo, rosso e verde; pancetta; funghi champignon interi; pomodorini pachino; bocconcini di pollo; sale q.b.; pepe q.b.

Materiale occorrente:

Stuzzicadenti per spiedini; barbecue.

Preparazione:

Lavate per bene i funghi, lavate, pulite i peperoni ( privateli del picciolo e dei semi al loro interno) e tagliateli a pezzi, lavate i cetrioli e tagliate anche questi, a rondelle però poi, pulite e lavate le cipolle e tagliatele a pezzi non troppo spessi, lavate anche i pomodori.

Prendete i bocconcini di pollo, salateli e pepateli poi, salate e pepate anche tutti gli altri ingredienti fatti a pezzetti, infine disponete pezzo per pezzo, l’uno vicino all’altro tutti gli ingredienti sullo stuzzicadenti compresa la pancetta.

Solo quando il barbecue avrà raggiunto il giusto punto di fuoco (cioè la fiamma non deve essere alta ma tale da far cuocere lentamente gli spiedini e non bruciare) allora, potrete disporre gli spiedini e farli cuocere fino a che non si sono dorati.

♥Se volete potete accompagnare questi spiedini con delle salse piccanti, maionese, aceto balsamico, etc.

Gustosi!

Salsicce e fagiolini alla pizzaiola

Questo, è un piatto che mi piace tanto ( mia mamma lo cucina spesso) e credetemi è ottimo sia caldo che freddo, sia in estate che in inverno ed è facile da preparare!

Ospiti inattesi e poco tempo per cucinare? Questo è un secondo piatto ideale, accompagnato poi con delle fette di pane del giorno prima, non ha prezzo.

Amici, questo è un altro piatto che vi consiglio perchè economico, veloce, facile e gustosissimo!

Ingredienti:

500 gr. di salsicce; 1 kg. di fagiolini; 4 pomodori pelati; 1 spicchio di aglio; olio evo q.b.; 1/2 peperoncino; acqua q.b.; sale q.b.

Preparazione:

Private per prima cosa i fagiolini della parte opposta al picciolo, staccate il picciolo lentamente in modo da eliminare anche quel filo che si trova lungo il baccello poi, lavateli e teneteli da parte.

Preparate ora il sughetto: prendete una padella ampia, metteteci dentro i  il pomodori pelati ( solo la polpa), lo spicchio di aglio, il sale e un filo di olio evo poi, fate appena soffriggere, togliete l’aglio, aggiungeteci 3/4 bicchieri di acqua e fate cuocere a fiamma media, coperto con un coperchio per circa 30 minuti.

♥Se volete potete anche fare a pezzettini l’aglio, non farlo soffriggere e non toglierlo durante la cottura ( io faccio anche così ed è ottimo).

Fatto questo prendete le salsicce, tagliatele a pezzi, aggiungetele al sughetto e fate continuare la cottura per circa 20 minuti ed infine, aggiungeteci anche i fagiolini, salateli (poco, mi raccomando) ed il peperoncino fatto a pezzetti o intero se preferite.

Fate cuocere una volta aggiunti i fagiolini, fino a quando questi diventano appena morbidi.

♥I fagiolini non hanno bisogno di cuocere molto, quindi non devono rompersi ma restare interi.

♥Se preferite, potete servire questo piatto con o senza sughetto ma considerate che la scarpetta è d’obbligo quindi cosa posso consigliarvi? ……………….

 Gustose!

Involtini di petto di pollo gustosi

Ingredienti per 4 involtini:

4 fette di petto di pollo sottili;burro q.b;pesto di basilico q.b;1 pomodoro;pancetta a fette sottili;formaggio non troppo salato;sale.

Preparazione:

Disponete una fetta di petto di pollo alla volta, su un piatto o tagliere.

Salate poco la fetta di petto di pollo solo da una parte, cioè quella dove non va il ripieno.

Ora prendete un cucchiaino di pesto(può andare bene anche quello confezionato) e spalmatelo dentro la fetta,poi aggiungeteci sopra anche una fettina di formaggio(io ho usato il galbanone ma, se non l’avete potete metterci anche solo una sottiletta),infine completate con una fettina di pancetta.

Arrotolate ogni fettina di petto di pollo e chiudetela,con uno stuzzicadente da spiedino(se non lo avete potete chiuderli anche con quello di legno, come ho fatto io).

Prendete ora una padella e fatela riscaldare a fiamma bassa, aggiungeteci poi del burro e fate cuocere gli involtini fino a doratura.

*Attenzione, le fettine di petto di pollo devono essere sottili altrimenti, si bruceranno solo senza cuocersi all’interno e noi sappiamo che il pollo, deve essere sempre mangiato cotto, mai crudo!

Potete infine decorare il piatto, con delle fettine di pomodoro tagliate a metà e con del pesto, così il vostro piatto sarà più bello da portare in tavola e, stupire i vostri ospiti.

Gustosi!